小豆パウダーをふんだんに使った自家製天然酵母の食パンです。
捏ねているといつもよりグイグイ水分を含んで、相当水を追加しました。
そのためなのか焼き上がりはふんわりしっとり。小豆の香りも楽しめて、味も濃い！
時間がかかりましたが、自家製酵母も元気に育ってくれていて嬉しいな。
〈材料〉1斤分
- 強力粉（スーパーカメリヤ） 190g
- 小豆パウダー 27.5g(5.5g×5包)
- スキムミルク 6g
- きび糖 15g
- レーズン酵母元種 76g（うち粉の量が38g）
- 浄水 170ml(130＋40ml)
- 塩 3.5g
- 無塩バター 15g
〈作り方〉
- 小ボルに浄水を入れてレンジで人肌よりも低め(30度)に温めて、元種の容器に少し加えて緩めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 大ボウルに緩めた元種液を加えて、ハンドミキサーのドゥーフックで低速で捏ねます。
- まとまってきたら塩を加えて、柔らかくしたバターを加えて捏ねます。
- 生地を発酵用のボウルに移し、濡らしたキッチンペーパーをかけてフタをして、室温で（今回は26度で2時間）発酵させます。
- ボウルごとポリ袋に入れて閉じ、冷蔵庫の野菜室(10度)に入れて低温発酵(今回は19:30〜4:30で9時間)。
- 冷蔵庫から取り出し、室温に（今回は23度で2時間）戻します。
- 打ち粉をした台に生地を2等分して、切り口を包み込むように形を整えながらガス抜きをして丸めます。閉じ目を下にして濡らして固く絞ったペーパータオルをかけて約20分間ベンチタイム。
- 型に薄く油を塗っておきます。
- 手や麺棒で優しく正方形に伸ばしながら大きな気泡を抜き、縦に三つ折りにたたみ、手で優しく押さえて麺棒で縦に伸ばし、手前からくるくる緩く巻いて端をきっちり閉じ、閉じ目を下にして型に入れます。
- 型に濡らして固く絞ったペーパータオルをかぶせて28度の所に置き、型の8分目ほど膨れるまで発酵します(今回は7:20〜10:45で、おおよそ3時間30分)。その間ペーパータオルが乾いたら随時濡らします。
- 型をオーブンに入れて、予熱なしの110度30分にセットして焼成を開始します。
- 110度で10分、160度に上げて10分焼き、200度で10分間焼きます。
- 少し高いところからトンと落として型から取り出して、網で冷まします。
