もなみのパン屋さん

お年始用に作っておいたクランブルの蒸し焼きチーズケーキ。
コアントローやココアクッキーがほろにがで大人向き。

クランブルスフレチーズケーキ

今回はクランブルに少しシナモンを加えたり、コアントローを多めに加えたり、自分用では使うことのない47%の生クリームの自家製サワークリームなど、リッチな素材にこだわりました。お正月のお呼ばれですから、先方にもおいしく食べてもらいたいですしね。

＜材料＞直径15センチ型

ココアタルト生地

• 薄力粉…40g
• ココア…6g
• アーモンドプードル…4g
• きび糖…18g
• 塩…ひとつまみ
• 無塩バター…20g
• ココナツオイル…8g
• 卵…4.2g
• 牛乳…小さじ1/2

チーズケーキ生地

• クリームチーズ…180g
• きび糖…30g
• 塩…ひとつまみ
• サワークリーム…150ml
• バニラエッセンス…数滴
• 薄力粉…15g
• コーンスターチ…8g
• 卵…97g
• 卵泡立て用のグラニュー糖…40g
• コアントロー…大さじ2

クランブル

• 薄力粉…15ｇ
• アーモンドプードル…10g
• 塩…ひとつまみ
• グラニュー糖…8ｇ
• シナモン…小さじ1/2
• 無塩バター…8g

＜作り方＞

1. サワークリームを作ります。低脂肪の生クリーム200gの容器に直接カスピ海ヨーグルト20gを加えて振り混ぜて、室温で12時間ほどおき、固まっていたら冷蔵庫で保存しておきます。
2. ココアタルト地を作ります。粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. 卵と塩を加えて混ぜます。
4. 粉類を3にザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上にまとめて、さらにオーブンシートを重ねます。
5. ケーキ型の底をオーブンシートの上に当てて押しながら生地を平らに丸くのばし、シフォンケーキナイフの先でそこの円形に沿ってくぼみをつけておきます。
6. 爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開け、160度に予熱したオーブンで20分焼きます。
7. 冷めたらケーキ型の底をクッキーにあてて、クッキーの周りの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。
8. ケーキ型の底にクッキー地を敷き、切り落としたクッキーを細かくカットして、クッキーの上に均等に散らします。
9. クランブルを作ります。ポリ袋に粉を入れて閉じて振り、ふんわり混ぜ合わせます。
10. バターを加えたらもみながら細かくぽろぽろに混ぜます。くっついてしまったらいったん冷やしてから手でほぐします。冷蔵庫に入れておきます。
11. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、きび糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
12. バニラエッセンス、サワークリーム、卵、バニラエッセンス、コアントローの順に加えて、その都度よく混ぜます。
13. 粉類を茶こしでふるいながら加えたら、ヘラで切るようにさっくりと混ぜます。
14. 中ボウルに卵とグラニュー糖を加えて、湯煎にかけながらしっかりとろりと泡立てます。
15. 11に数回に分けて泡立てた卵を加えてさっくり混ぜます。
16. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を1リットル注ぎます。
17. ケーキ型に生地を流し込み、気泡を抜き、10のクランブルを均等に上面に散らして乗せて、型の下に皿を敷いてオーブンに入れ、180〜160度で50分焼きます。
18. オーブンから取り出し、冷ましてから型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。
19. 型から取りだし、粉糖を軽くふるって、切り分けます。