シフォンケーキと言えばくるみやというくらい、エンゼルケーキ型が私にとってはベーシック。数年札幌に行っていないので懐かしさが募るばかり。なのでエンゼルケーキ型を購入して挑戦してみました。
素人の私だとがんばってもこのレベルです。
子どもの頃から親しんできた昭和のレトロ感漂うフォルム。本物のくるみやのシフォンケーキはもっと角が大きくて美しくて見てるだけでもおいしさが伝わってきます。フワッフワでクリームもとろけるの。ああ、今年は本物食べられるかなぁ。
<材料> 直径18センチエンゼルケーキ型1個
シフォンケーキ
A
- 卵黄 2個
- 細粒グラニュー糖 30g
- バニラエッセンス 数滴
B
- 太白ごま油 23g
- 牛乳 36ml
C
- 薄力粉(今回は特宝笠) 43g
- ベーキングパウダー 0.8g
D
- 卵白 2個（60g）
- 細粒グラニュー糖 15g
<下準備>
- Dの卵白をホイップ用のボウルに入れて冷やしておきます。
- Cの薄力粉とベーキングパウダーを3回ふるっておきます。
- シフォンケーキの型にごく薄く油を塗っておきます。
<作り方>
- Aの卵黄を中ボウルに入れシリコンヘラでほぐしてから細粒グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。卵黄をすりつぶすイメージです。
- Bの太白ごま油と牛乳を耐熱容器に入れてレンジで20〜30秒ほどお風呂の湯程度に温めます。
- 卵黄の中ボウルに温めたごま油と牛乳を少しずつ注ぎ入れなながら良く混ぜます。
- ふるっておいた粉類を一気に生地に入れてサックリ粉をなじませるように混ぜ合わせます。
- このタイミングでオーブンを180度20分にセットして余熱を開始します。中段と下段にも天板敷いておきます。
- 卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーの泡立て器の低速でほぐしてから高速で泡立て、低速できめを整えます。
- 卵白をひとすくい中ボウルに加えてヘラでよく混ぜます。
- 残りの卵白も加えてぜ合わせます。
- シフォンケーキの型に生地を均等に注ぎ入れます。ヘラについた生地は心を鬼にして加えません。菜箸をくるくる回しながら移動させて気泡を出し、ヘラで型の縁に生地をこすりつけるようにしてならします。
- 中段で180度20分焼きます。
- 焼き上がったら高いところから型ごと落として空気を入れ換え、型ごと網にひっくり返してあら熱を取ります。型から外して乾燥しないように袋をかぶせておきます。
ホイップクリームを塗ります。
- 生クリーム 200ml（今回は35% 130ml+42% 70mlを使用）
- グラニュー糖 15g
- ホイップ用のボウルに入れて、底を冷水に浸してハンドミキサーの泡立て器で、気持ち緩めに泡立てます（ツノがお辞儀する程度）。
- 回転台にシフォンケーキを置いて、ホイップクリームの半量をケーキの上に盛り上げて、スパチュラで上面を回転させながらならしつつ内側と側面に流し落として、全体を一層薄く塗ります。
- 残ったホイップクリームを少しだけ硬めに泡立ててから全量盛り付けて全体的にならしてから、シリコンヘラでペタペタ軽くたたいて全体にツノを立てます。
- 底のクリームをスパチュラで回転させながらキレイにさらえて、冷蔵庫で冷やします。
