2月 242015
 

白河二丁目でバスを降りて、ブルーボトルコーヒーに行ってみました。秋葉原行きのバス一本で行けます。

 カプチーノと、おやつはバックルケーキとリエージュワッフル。

カプチーノと、おやつはバックルケーキとリエージュワッフル。

1時間待ちとの事でしたが、実際にはそこまでかかりませんでした。

ブルーボトルコーヒーの外観と待ちの様子

ブルーボトルコーヒーの外観と待ちの様子

店内でオーダーし、座席を確保! ブルーボトルのマークはソーサーに。

マークはソーサーに

マークはソーサーに

ワッフルはペーパーフィルター入れて提供されます。 カプチーノは飲みやすくて美味しかったです。 待ちは必須だけど、コーヒーを飲んで皆さん満足そうな様子が印象的でした。

1月 212015
 

安納芋のヘルシーシェフの手動オーブンでじっくり甘みを引き出して焼きました。

オーブンでじっくり焼いた安納芋の焼きいも。

オーブンでじっくり焼いた安納芋の焼きいも。

<材料>

  • 安納芋…17個(940g)

<作り方>

  1. 芋をキレイに水洗いして、1個ずつアルミホイルで包みます。
  2. 天板にオーブンシートを敷き(密がしみ出てこびりつくので)、中段160度で90分焼きます。
1月 162015
 

くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。

くまのカスタードクリームパン

くまのカスタードクリームパン

5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。

<材料>

カスタードクリーム

  • 卵黄…1個
  • グラニュー糖…27g
  • 牛乳…80ml
  • 無塩バター…3g
  • 薄力粉…大さじ1
  • ラム酒…小さじ1
  • バニラエッセンス…数滴
  • 塩…ひとつまみ

パン生地

  • 強力粉(春よ恋)…150g
  • 塩…2g
  • きび糖…15g
  • 無塩バター…10g
  • 牛乳…90ml(もう少し足すべき)
  • ドライイースト…2.5g
  • ーベルチュールミルクチョコレート…適宜

<作り方>

  1. カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。
  2. 牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。
  3. 鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。
  4. ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。
  5. パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。
  6. 生地がまとまってきたらバターを加えます。
  7. こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。
  8. ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。
  9. 大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。
  10. 天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。両耳もつけます。
  11. 30度スチーム発酵50分で2次発酵。
  12. 180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。
9月 252014
 

かぼちゃあんパン収穫しました〜!
形が無骨で、虫食い穴まででできていて笑いました。
緑は抹茶。ヘタはクルミ。中はかぼちゃあんです。

無骨なかぼちゃあんパン

無骨なかぼちゃあんパン

<材料>5個
かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で160gくらい)
  • グラニュー糖…30g
  • 牛乳…大さじ1
  • バター…5g

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 砂糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…10g
  • 白神こだま酵母ドライ…3g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…125g
  • 抹茶…小さじ1弱
  • クルミ…5片

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、牛乳、バターを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  6. 生地を4:3にとりわけ、4の方はそのまま密封容器に丸めて入れます。3の方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
  7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを5等分して丸めおきます。
  8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、5等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。6カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。

    生地を重ねて6カ所をカット。

    生地を重ねて6カ所をカット。

  10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。
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