実は鯛焼きをパンで表現したかったのです。型を使わず形成とカットのみで。
金魚に見えるとのことで金魚パンで行きます。
あらかじめ生地を分割して丸めて置くよりも、形成後にカットすることで、カットされた側の形も生かせるということに気が付きました。
パンっておもしろい!
キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン
今回もキューブミルク入りです。一匹あんこはみ出しちゃった。
キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン
＜材料＞5匹分
- 強力粉…160g
- きび糖…20g
- 塩…3g
- キューブミルク…2個
- ぬるま湯…80ml
- あこ有機培養酵母生種…13g
- 無塩バター…12g
- 粒あん…30g×5
- チョコチップ…5粒
＜作り方＞
- 小豆を煮て粒あんをつくっておき、30gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 計量カップに湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
- HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
- 途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
- こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
- 丸く伸ばしたら左寄りに丸めた粒あんを置き、ひだのない餃子のように閉じます。
小指の付け根で右側を斜めにぎゅっと押して閉じます。
右側1/4を斜めに切り落とします。切り落とした方が尾になります。
丸め直して三角形に形成します。
身の尾の付け根の下に重ねて、尾の付け根をぎゅっと押しつけてくっつけます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、口、尾の真ん中、鱗にそれぞれはさみを入れます。
- オーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
- 焼き上がったらチョコチップを目の部分に付けます。
うーん、改良点まだまだありそうです。少しわかってきた。
