4月 062014
 

3月14日(金)。ホテル4日目の朝食。3種の角食パンとクロワッサン。相当パンを欲張ってます。

自分でスライスするパンが3種類ほど用意されていて、いずれもかなり固いパウンドケーキほどの角食パンで、表面にかぼちゃの種や、ひまわりの種、麦がまぶしてあります。
パンは切るときに握りやすいように、白いナプキンで包んであります。

3種のハードなパンのスライスとクロワッサン。

3種のハードなパンのスライスとクロワッサン。

グラーツの名産はパンプキンシードオイルだそうです。
なのでパンの表面にまんべんなくかぼちゃの種がまぶしてあっても当然なんでしょうね。
薄くスライスしてもかなり噛みごたえありますが、味わいがあります。

また、このホテルはワンちゃんOKなので、朝食にもワンちゃんを連れてきている家族がいました。それもまた、普通の風景らしく、気にとめている人はいませんでした。

朝食にワンちゃんを連れてきている家族。

朝食にワンちゃんを連れてきている家族。

この日も朝から夜まで仕事でした。
昼に息抜きにバルコニーから外を眺めると、梅のような木につぼみがいっぱいついていました。
この花はその後満開になり、散るころまで滞在しました。

梅のような木。つぼみがいっぱい。

梅のような木。つぼみがいっぱい。

ホテルに帰る頃には夕暮れです。
ここは空が焼けることなくあっという間に日が沈みます。そのあとで空が焼けていきます。
きっと標高の高いところで、さらに周りが高い山に囲まれているからでしょうね。

ホテルの6階廊下から、エッゲンブルク城のある方向を見た夕焼けです。手前は中央駅のホームです。
夕焼けの色は淡いのですが、今まで見たことがない色でした。

グラーツの夕暮れ。

グラーツの夕暮れ。

4月 022014
 

ずーっと気になっていたGraz中央駅のSPARで購入したマフィン。アメリカのに比べたら小ぶりで1.49€。
最終日の夜に買って、やっと今日食べました。

SPARのenjoyマフィン

SPARのenjoyマフィン

ふんわりソフトで、甘さは控えめ。ブルーベリーとあとなにかヨーロッパっぽい香辛料。
日本人好みの味。アメリカのごっつくて固くてボロボロするマフィンとは対照的。
値段も妥協できるレベル。おいしい。これをもし初日に食べていたら、毎日食べ続けたと思います。

2月 202014
 

酒粕と黒糖入りのパン生地は、もうしっとりふわっふわ! 中には白あん入りの滑らかなカスタードクリーム入りです。

酒粕黒糖クリームパン

酒粕黒糖クリームパン

<材料>5個分

白あん入りカスタードクリーム

  • 卵黄…1個
  • きび糖…20g
  • 白あん…30g
  • 薄力粉…5g
  • 米粉…2g
  • 牛乳…80ml
  • バニラエッセンス…数滴

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 酒粕…15g
  • 黒糖…15g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…15g
  • ぬるま湯…90ml
  • アーモンド…5粒

<作り方>

  1. 白あん入りカスタードクリームを作ります。鍋に卵黄ときび糖を入れて泡立て器で混ぜます。
  2. 牛乳をレンジで沸騰寸前まで温めて、鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。

  3. 鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかき混ぜます。少し固まりかけ来たら鍋を火から離しながら勢いよくかき混ぜます。密封容器に移して冷まします。
  4. パン生地を作ります。ぬるま湯に酒粕を溶かしておきます。
  5. 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  6. HBに酒粕入りぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
  7. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
  8. 生地のガス抜きをしたら5等分し、丸めて15分ベンチタイム。
  9. 生地を丸くのばしてカスタードクリームを20g包み、閉じます。
  10. アーモンドを押し込んで、40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. 180〜160℃で18分焼きます。
2月 192014
 

くまくまジャムパンはクリームチーズ入り! アーモンドプードのクランブルをかけて焼きました。
中はフワフワ〜。

くまくまクランブルジャムパン

くまくまクランブルジャムパン

<材料>

クランブル

  • 薄力粉…10g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…ひとつまみ
  • 細粒グラニュー糖…8g
  • 無塩バター…8g

パン生地

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…15g
  • ぬるま湯…90ml
  • クリームチーズ…7g×5
  • イチゴジャム…10g×5
  • チョコチップ…10個
  • イチゴのチョコチップ…5個

<作り方>

  1. クランブルを作ります。バターを1センチ角に切って冷やしておき、中ボウル材料を入れて両手指でバターをひねるようにして細かくします。ポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. パン生地を作ります。粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
  4. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら5等分し、さらに1個から12gを切り出してさらに2等分して耳の分を作ります。丸めて15分ベンチタイム。
  6. 顔の生地を丸くのばしてジャム、クリームチーズの順に包んで閉じ、耳を付けてます。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。生地に卵を塗ってクランブルをかけて、180〜160℃で18分焼きます。
  8. チョコチップで目を付けます。
2月 182014
 

作り置きの白あんと、アーモンドでコアラパンを作りました。

コアラ白あんパン

コアラ白あんパン

<作り方>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…15g
  • ぬるま湯…90ml
  • 白あん…25g×5
  • アーモンド…5個
  • チョコチップ…10個

<作り方>

  1. 粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
  3. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
  4. 生地のガス抜きをしたら5等分し、さらに1個から13gを切り出してさらに2等分して耳の分を作ります。丸めて15分ベンチタイム。
  5. 顔の生地を丸くのばして白あんを包んで閉じ、耳を付けて鼻にアーモンドを押し込みます。
  6. 40度のオーブンで50分2次発酵。耳に切り込みを入れて、180〜160℃で18分焼きます。
  7. チョコチップで目を付けます。