あこ天然酵母でブルーポピーシードたっぷりのふんわりあんパンを作りました。
青ケシの実のあんパン
＜材料＞5個分
強力粉…160g
きび糖…15g
塩…2.4g
水…70ml
あこ天然酵母生種…12g
無塩バター…10g
あんこ…30g×5
青ケシの実…適宜
＜作り方＞
ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間）一次発酵。
パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
あんこを30gずつ丸めておきます。
生地をのばし、あんこを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、青ケシのみを押しつけて、ひっくり返した状態でオーブンシートに起きます。
オーブンの発酵モードで30分前半の2次発酵。
生地をひっくり返して残り30分の2次発酵。
オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
鶏胸肉やクルミ油を使ったハンバーガーを作り、自家製天然酵母パンでサンド。
ヘルシーだけどがっつり。ビールとともに満足のいくブランチプレートです。
天然酵母パンの鶏テリバーガー
＜材料＞鶏テリハンバーグ5個分
＜作り方＞
朝からビールなんて何十年ぶり!
撮影終わって、さぁビール!(^o^) クーッ! 最高!
…飲んだ瞬間、日曜日が終わりました…。くてー。( -_-)o
ひつじのクッキー
＜材料＞10〜11個分
薄力粉…80g
アーモンドプードル…15g
ココナッツパウダー…5g
細粒グラニュー糖…30g
塩…ひとつまみ
無塩バター…35g
生クリーム…大さじ1
チョコレート・ホワイトチョコレート…適宜
＜作り方＞
バターを1センチ角にカットして冷凍庫で冷やしておきます。
ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。
フードプロセッサーにバター、粉類の順に入れ、粉砕します。
生クリームを注ぎ口から少しずつ加えては撹拌します。
ボウルに移して、手で150〜160gずつ握って粗く丸めて、底を軽く平らにし、指先で顔の出っ張りを形成します。顔は胴体に押し込む感じで。
使わなくなったペンのキャップを使って、胴体に軽く押し当ててもこもこを形成します。頭側からはじめておしりの方で終わらせるようにします。
オーブンを180度に予熱して、ひび割れができるだけおきないように、180度〜160度で20〜30分焼きます。
冷めてから、溶かしたチョコレートに顔の部分を入れてコーティングします。
自家製天然酵母生種を使った、基本のテーブルロールです。
基本の自家製天然酵母パン
＜材料＞5個分
＜作り方＞
200度のオーブンで15分焼きます。
リンゴ1個からつくる自家製天然酵母と、パン用の生種作りの方法です。
リンゴで作る自家製天然酵母生種
天然酵母液
＜材料＞できあがり400ml
リンゴ…1個（250g）
水（浄水）…400ml
きび糖…10g
＜作り方＞
使用するスプーン、ビン、フタを煮沸消毒します。まな板、包丁はアルコールで消毒します。
ビンに水を入れます。
リンゴを洗ってざく切りします。芯、種、枝もすべてビンに入れます。
砂糖を加えて軽くビンのフタを締めて、25度程度に保ちます。
4〜5日目で泡がシュワシュワ活発になったら、冷蔵庫に保存します。
パン用酵母生種
＜材料＞
1回目
全粒粉…60g
天然酵母液…60ml
きび糖…5g
2回目以降
強力粉…50g
天然酵母液…50ml
＜作り方＞
生種を作るビンやスプーンを煮沸消毒します。
ビンに天然酵母液を入れ、全粒粉と砂糖を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
軽くフタをして、生種の位置にマスキングテープで印をつけておきます。
25度程度に保ち、生種が2倍に膨らんだら冷蔵庫で6時間〜一晩休ませます。
2回目の材料を加えて軽く混ぜ、25度の環境で生種が2倍に膨れたら、冷蔵庫で休ませます。
3回目も2回目同様の手順で行います。これをパン酵母として使用します。
使用した分の材料を継ぎ足して,同様に発酵させて冷蔵庫に保管します。