以前はGOPANで作っていたブリオッシュですが、焼き加減がどうも気に入らないので、角食型に入れてオーブンで焼いてみました。
ブリオッシュ角食1斤分
ふわっふわでカステラみたいです。
<材料>角食型1斤分
- 準強力粉…180g
- 強力粉…50g
- きび糖…30g
- 塩…3g
- ドライイースト…3g
- 卵黄…30g(2個分)
- 牛乳…120ml(卵黄と合わせて150ml)
- 無塩バター…25g
- ココナッツオイル…25g
<作り方>
- ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 卵黄と牛乳を合わせて溶いておきます。バターとココナッツオイルをクリーム状にしておきます。
- HBのパンケースに卵黄と牛乳、粉類、イーストの順に入れて、小麦パン生地コースをスタートします。
- 生地がまとまったところでバターを加えます。
- こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、室温(27度)で時間1次発酵。
- 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、2等分して丸めて10分ベンチタイム。
- 食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。
- 生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。
- スチームオーブンの35度で50分二次発酵。
- 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度20分 180度10分焼きます。
- 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。
今回は型にオイルスプレーだけをして、粉を振って落とすの忘れてしまって、型から出すのが大変でした…。粉は振った方がいいですね。
