残り物消費仕様のくりあんパン

 X-E1, あん, カメラ, パン, メディア, 写真, 料理, 菓子パン
1月 172013
 

白玉用に作った残りのあんこを天然酵母のパン生地で包み、おせちのくりきんとん用にストックしておいた（結局作らなかった）くりの甘露煮をトッピング。

残り物消費仕様のくりあんパン

残り物消費仕様のくりあんパン

＜材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 浄水…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • あんこ…200g
  • くりの甘露煮…5個

＜作り方＞

  1. あんこを作って冷まし、40gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてあんを乗せて包んで丸めます。
  10. 天板のオーブンシートに置いたら、小さいすりこぎの先に粉を付けて、中央をゆっくりと押して底つき感が伝わるまでくぼませます。
  11. くぼみにくりをぎゅっと押し込みます。
  12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  13. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を一度茶こしでこしたものを2度塗りして、200度で18分焼きます。

ずんだあんパン

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1月 142013
 

前々日から酵母を起こして、夜中にパン生地をこねて、先日の白玉ずんだの残りのずんだあんを生地で包み、じっくり発酵させて、お昼過ぎにやっと焼き上がりました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

ずーっとあんパンが食べたくて食べたくて…。香ばしくておいしかった！
雪で閉ざされた日だからこそ、家でゆったりと作って楽しめました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

＜材料＞6個分

＜作り方＞

  1. ずんだあんを作って冷まし、25gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9～12時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして丸めて30～60分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてずんだあんを乗せて包んで丸めます。
  10. オーブンの発酵モード(30～40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら溶き卵を塗り、180～200度のオーブンで15～20分焼きます。

ピンクのたぬきくるみあんパン

 あこ有機培養酵母, あん, キャラパン, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
4月 102012
 

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で、ピンクのたぬきあんパンを作りました。

ピンクのたぬきくるみあんパン

ピンクのたぬきくるみあんパン

実ははじめは桜色のパンダパンを作りたかったのですが、とぼけた表情のタヌキパンになってしまいました。

中には白あんベースのくるみみそあんが詰まっています。
見た目も中身もちょっぴり渋いやつです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • グラニュー糖…20g
  • 塩…1.1g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 自家製くるみみそ白あん…少量
  • 紅麹…少量
  • ブラックチョコレート…適宜

 

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地の少量を取り分けて水で練った紅麹を加えてよく混ぜこねます。
  6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. プレーンの生地を5つに、ピンクの生地を20分割して20分ベンチタイム
  9. 白あんにローストして砕いたくるみと味噌を少量加えてよく混ぜます。これを5つ丸めておきます。
  10. プレーンの生地でくるみあんを包みます。
  11. ピンクの生地で耳と目の周りの斑をを作り、顔にくっつけます。
  12. 形を整えてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  13. オーブンを1600度で20分焼きます。
  14. あら熱が取れたら粉砂糖をおなかに振りかけ、テンパリングしたブラックチョコレートで目と鼻を描きます。

 

 

やんちゃなウサギあんパン

 あこ有機培養酵母, あん, キャラパン, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
4月 022012
 

ひさしぶりにうさぎさんの顔形をしたパンを作りました。生地はいつものあこ有機培養酵母と春よ恋のバターロール生地です。

時間がなかったので、目鼻はチョコチップで付けました。

やんちゃなうさぎあんパン

やんちゃなウサギあんパン

私の作るキャラパンはどうしてこうも一癖も二癖もありそうな面々になるのだろう…。
不細工好きな私としては、楽しい限りなのですが。

風味付けに、あんこ玉の上面にいちごパウダーをまぶしたのですが、食べてみると全くわかりませんでした。
それよりも鼻のキャラメルチョコチップの風味の方が強く感じました。

焼きたてはもう、ふわふわであんこがしっとりで、あっというまに1匹食べちゃいました。おいしかったです。
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • グラニュー糖…20g
  • 塩…1.1g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 自家製こしあん…25×5個分
  • いちごパウダー…少量
  • チョコチップ…10粒
  • キャラメルチョコチップ…5粒

 

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、5等分して、さらに1個を1.5:1.5:7に分割し、それぞれ丸めて20分ベンチタイム。
  7. こしあんを25gずつ丸めておきます。
  8. 大きい生地を丸く平たくのばして、こしあんこ玉の上面にいちごパウダーをまぶして生地で包み、底できっちり閉じます。
  9. 残りの小さい生地は縦長に伸ばし、三つ折り、二つ折りで細長く形成し、さらに縦長に伸ばします。
  10. 天板に耳を少し曲げて置き、その上に顔のあんパン生地を乗せます。
  11. 目の位置にチョコチップを、鼻にキャラメルチョコチップをギューッと埋め込みます。
  12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。

    ２次発酵後はこんなにかわいいのに

    ２次発酵後はこんなにかわいいのに

  13. 1.5～2倍にふくれたら、上面に小さく5方向に切り込みを入れて、いちごパウダーを少量トッピングします。
  14. オーブンを180度にあたためて、180度で10分、160度で5分焼きます。

 

 

 

よつ葉のクローバー抹茶あんパン

 あこ有機培養酵母, あん, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
3月 232012
 

はちみつロールパン→はちみつ→クローバー…という発想で、よつ葉のクローバーの形をしたパンです。

四つ葉の抹茶あんパン

四つ葉のクローバー抹茶あんパン

冷凍しておいた自家製こしあんを消費したかったので、あんパンにしました。
生地はいつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、最初から抹茶をふるっていれてこねました。

四つ葉のクローバー抹茶あんパンの断面

四つ葉のクローバー抹茶あんパンの断面

生地が少し緩かったのに加えて、焼き方が甘かったので、くたくたになってしまったのが反省点です。
味はいつもの抹茶あんパンです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

＜材料＞6個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 抹茶…2g
  • グラニュー糖…20g
  • 塩…1.1g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 自家製こしあん…27g×6個分

 

＜作り方＞

  1. こしあんを27gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。抹茶は茶こしでふるって加えます。
  3. あこ有機培養酵母生種つを加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
  8. 生地を平たく丸くのばしてこしあん団子を包みます。
  9. 少し扁平にしてから、たこ糸を十字にゆるーく巻いて底で結びます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、上面にクープを入れて、180度のオーブンで15分焼きます。

 

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