もなみのパン屋さん

自家製アーモンドミルクとホシノ天然酵母を使ったパンケーキです。

アーモンドミルクの天然酵母パンケーキ

富澤商店のレシピを参考に、半量で作りました。水は少し多めにしました。

食感はまさに…パン。もう少しきび糖を増やして、薄く焼くのがポイントかも。

アーモンドミルクの天然酵母パンケーキ

<材料>

• 準強力粉…125g
• 塩…ひとつまみ
• きび糖…20g
• ホシノ天然酵母ぶどう種生種…10g
• 卵…50g
• アーモンドミルク…37ml
• 水…35ml
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. 密封容器に粉を移し、バターと生種以外の液体を溶いて加えてヘラでざっくり混ぜ合わせます。
3. 生種を加えて混ぜます。さらに数秒レンジにかけて柔らかくしたバターを加えて混ぜます。
4. ふたをして冷蔵庫の野菜室で10時間発酵させます。
5. ざっくり混ぜてガス抜きをします。
6. フライパンを温めて一度火を止めて落ち着かせてから、種をスプーンでおたまにすくって入れて、少し高いところから種を落とすときれいに丸くなります。両面を焼きます。

気が早すぎるのですが、シュトレン作りました。ドイツのパン菓子なのだそう。もーいくつ寝るとクリスマス〜♪みたいに、毎日心待ちにしながら一切れずつ食べるのだとか。本場の味は知らないのですが、毎年この時期になると作りたくなります。味は素朴で、白いのはお砂糖なのでとても甘いです。中にはマジパンと、1ヶ月前からラム酒につけ込んだフルーツ入り。これからますます気ぜわしい時期になりますが、これをちょこっと食べるんだーという理由でお茶を飲む時間が持てるのが楽しみです。

天然酵母のシュトレン

＜材料＞2個分

マジパン

• アーモンド−プードル…140g
• シナモン・ナツメグ…適宜
• 粉糖…90g
• 練乳…大さじ2
• フルーツ漬けのラム酒…大さじ1〜2

生地

• ライ麦粉…30g
• 強力粉…135g
• 薄力粉…135g
• 塩…4g
• 砂糖…30g
• 無塩バター…60g
• 卵…1個
• 牛乳…60ml
• 水…45ml
• あこ有機培養酵母…24g
• フルーツのラム酒漬け…140g
• 溶かしバター40g
• ラム酒…適宜
• 粉砂糖…適宜

＜作り方＞

1. マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
2. パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターとあこ有機培養酵母生種を加えます。
4. パンケースに粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。
5. こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。
6. 発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
9. 軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。
12. 取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。
13. 冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。