くまのカスタードクリームパン【動画】

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1月 162015
 

くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。

くまのカスタードクリームパン

くまのカスタードクリームパン

5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。

<材料>

カスタードクリーム

  • 卵黄…1個
  • グラニュー糖…27g
  • 牛乳…80ml
  • 無塩バター…3g
  • 薄力粉…大さじ1
  • ラム酒…小さじ1
  • バニラエッセンス…数滴
  • 塩…ひとつまみ

パン生地

  • 強力粉(春よ恋)…150g
  • 塩…2g
  • きび糖…15g
  • 無塩バター…10g
  • 牛乳…90ml(もう少し足すべき)
  • ドライイースト…2.5g
  • ーベルチュールミルクチョコレート…適宜

<作り方>

  1. カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。
  2. 牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。
  3. 鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。
  4. ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。
  5. パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。
  6. 生地がまとまってきたらバターを加えます。
  7. こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。
  8. ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。
  9. 大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。
  10. 天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。両耳もつけます。
  11. 30度スチーム発酵50分で2次発酵。
  12. 180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。

天然酵母のピーチカスタードクリームパン

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12月 142014
 

あこ天然酵母で作ったクリームパン。中には桃のドライフルーツを刻んで桃のリキュールを加えたピーチカスタードクリーム入り。

天然酵母のピーチカスタードクリームパン

天然酵母のピーチカスタードクリームパン

生地に卵も入ったので、ふわふわに仕上がりました。

<材料>5個分

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 塩…2g
  • きび糖…15g
  • 無塩バター…10g
  • 卵…20g
  • 水…卵と合わせて80ml
  • あこ天然酵母生種…12g

ピーチカスタードクリーム

  • 桃のドライフルーツ…26g
  • 卵黄…1個(15g)
  • グラニュー糖…27g
  • 牛乳…80ml
  • 無塩バター…3g
  • 薄力粉…大さじ1.5
  • 桃のリキュール…大さじ1

<作り方>

  1. 粉類をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 生種を1のボウルに加え、少し温めた水と卵を少しずつ加えながら手でこねます。
  3. まとまってきたらバターを加えてこねてまとめて、台に取りだして、10分以上こねます。
  4. 発酵用の容器に生地を移し、30度で6時間1次発酵。
  5. カスタードクリームを作ります。ドライフルーツを刻みます。
  6. 小鍋に卵黄とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れながらサッと混ぜます。
  7. 沸騰寸前まで温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜます。
  8. 鍋を中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら、かたまりかけてきたら勢いよく混ぜます。
  9. 好みの硬さになったらドライフルーツ、バターとリキュールを加えて混ぜ、緩いようであれば少し火に掛けて硬さを調整します。
  10. 鍋のふたをして涼しいところで冷ましておきます。
  11. パン生地のガス抜きをして5等分にカットし手丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて20分間ベンチタイム。
  12. セルクル型に薄く油を塗り、ポリ袋に入れて小麦粉を加えてシャカシャカ振って粉をつけたら冷蔵庫で冷やしておきます。
  13. 生地を丸くのばしてカスタードクリームを詰めて閉じ、天板に並べ、セルクルをかぶせます。
  14. オーブンで70分間2次発酵。
  15. 表面に卵を塗り、200度に熱したオーブンで20分焼きます。
  16. 冷めてからセルクルから取り出します。

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

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8月 312014
 

ようやく天然酵母で安心して発酵できる気温になりました。
ホシノ天然酵母で久しぶりの手ごねパンです。

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

先日作ったパンプキンタルトの残ったフィリングを冷凍しておいたので、それを解凍し、レンジで加熱して冷ましたものを詰めました。
＜材料＞5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • Wilton アイシングカラーオレンジ…少し
  • かぼちゃの種…10粒
  • パンプキンタルトのフィリング…100g

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。アイシングカラーも加えます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. フィリングを1個あたり20gずつ丸めておきます。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、丸めたフィリングを包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、中央を上からぎゅっと押しつけてくぼませます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  11. 1.5〜2倍にふくれたら、かぼちゃの種をつけて180度で15分焼きます。

サッカーボールケーキ

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6月 182014
 

今や世界的に作られていると思われるサッカーボールケーキを家でも作ってみました。中は桃のレアチーズケーキです。
サッカーボールってフリーハンドで描くと難しいんですけど、Illustratorで正確な五角形と六角形からなる展開図が簡単に作れます（笑）。焼いてカットしたスポンジケーキのパーツを組み合わせるのが、パズルみたいで楽しかったです。

サッカーボールケーキ

サッカーボールケーキ

サッカーボール展開図

サッカーボール展開図

＜材料＞

スポンジケーキ

  • 卵黄…3個分
  • はちみつ…小さじ2（10g）
  • 卵白…3個分（48g）
  • 塩…ひとつまみ
  • グラニュー糖…50g

プレーン生地

  • スポンジケーキの半量
  • 薄力粉…30g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/4

ココア生地

  • スポンジケーキの半量
  • 薄力粉…28g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/4

桃のレアチーズケーキ

  • クリームチーズ…100g
  • グラニュー糖…30g
  • プレーンヨーグルト…100g
  • 生クリーム…50ml
  • ゼラチン…4g
  • ゼラチン用水…35ml
  • 桃のお酒…大さじ1
  • 桃のドライフルーツ…20g

＜作り方＞

  1. 焼き型においるスプレーをかけて、わら半紙を型に合わせて敷いておきます。
  2. 粉類はそれぞれ別のボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. スポンジケーキを作ります。卵黄とはちみつをハンドミキサーでもったりするまで混ぜます。
  4. 別のボウルに卵白と塩を入れて泡立て、さらにグラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかり泡立てます。
  5. ３の半量にプレーン生地用の粉類を加えてヘラで粉っぽさが消えるまでさっくり混ぜます。
  6. 型に流し込み、180度のオーブンで15分焼きます。
  7. 同様に残り半分にココア生地の粉類を加えて混ぜ、焼いて冷まします。
  8. 6角形の型でプレーン生地を抜き、5角形の型でココア生地をそれぞれ抜いておきます。
  9. 底の丸いボウルにラップをピッタリ敷いて、型抜きしたパーツを組み合わせます。
  10. 桃のレアチーズケーキを作ります。小鍋に水を入れてゼラチンを振り入れ、ふやかします。
  11. クリームチーズをやわらかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜます。ヨーグルトと生クリーム、刻んだ桃のドライフルーツ、お酒を加えます。
  12. ゼラチンの鍋を火にかけて沸騰する前に火から下ろし、11に注ぎながらよく混ぜます。
  13. 9のボウルに流し込んで、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

 

桃パン

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6月 162014
 

桃のドライフルーツと桃のお酒入りカスタードクリームパンです。
ほんのり桃色のパン生地とほのかな桃の香りで気分も上がります。

桃パン

桃パン

＜材料＞4個分

パン生地

  • 強力粉…150g
  • グラニュー糖…13g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…8g
  • あこ天然酵母生種…12g
  • 水…70ml
  • ウィルトンのアイシングカラーピンク…ほんの少し

カスタードクリーム

  • 卵黄…1個（19g）
  • グラニュー糖…27g
  • 牛乳…80ml
  • バター…15ml
  • 薄力粉…大さじ1.5
  • 桃のドライフルーツ…10g
  • 桃のリキュール…小さじ2

葉っぱのマジパン

  • アイシングシュガー…25g
  • 水…3ml
  • ウィルトンのアイシングカラーグリーン…ほんの少し

＜作り方＞

  1. カスタードクリームを作ります。桃のドライフルーツを細かく刻んでおきます。
  2. 小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
  3. 他の器に牛乳とバターを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
  4. 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
  5. 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ドライフルーツと桃のお酒を加えます。
  6. 冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。

  7. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。

  8. HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
  9. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、1/3を取り分けてアイシングカラーでピンク色にします。
    プレーンとピンク色の生地それぞれをラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。

  10. ガス抜きをして生地を丸め直して20分ベンチタイム。

  11. プレーン生地をのばして中央に切り目を入れてドーナツ状に広げます。
  12. ピンクの生地も丸くのばしてプレーン生地の中央に重ねて、のばし、十字に切って4等分します。
  13. クリームをのせて栗のように形成してしっかり閉じ、天板にのせたらコップの縁で桃の型をつけます。
  14. 80分2次発酵します。
  15. 形を整えて

    180〜160度で15〜20分焼きます。取り出したら泣かない粉糖を振ります。

  16. マジパンの材料をよく混ぜて形成して固まった葉を添えます。

 

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