自家製天然酵母生種を使った、基本のテーブルロールです。
基本の自家製天然酵母パン
＜材料＞5個分
＜作り方＞
200度のオーブンで15分焼きます。
リンゴ1個からつくる自家製天然酵母と、パン用の生種作りの方法です。
リンゴで作る自家製天然酵母生種
天然酵母液
＜材料＞できあがり400ml
リンゴ…1個（250g）
水（浄水）…400ml
きび糖…10g
＜作り方＞
使用するスプーン、ビン、フタを煮沸消毒します。まな板、包丁はアルコールで消毒します。
ビンに水を入れます。
リンゴを洗ってざく切りします。芯、種、枝もすべてビンに入れます。
砂糖を加えて軽くビンのフタを締めて、25度程度に保ちます。
4〜5日目で泡がシュワシュワ活発になったら、冷蔵庫に保存します。
パン用酵母生種
＜材料＞
1回目
全粒粉…60g
天然酵母液…60ml
きび糖…5g
2回目以降
強力粉…50g
天然酵母液…50ml
＜作り方＞
生種を作るビンやスプーンを煮沸消毒します。
ビンに天然酵母液を入れ、全粒粉と砂糖を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
軽くフタをして、生種の位置にマスキングテープで印をつけておきます。
25度程度に保ち、生種が2倍に膨らんだら冷蔵庫で6時間〜一晩休ませます。
2回目の材料を加えて軽く混ぜ、25度の環境で生種が2倍に膨れたら、冷蔵庫で休ませます。
3回目も2回目同様の手順で行います。これをパン酵母として使用します。
使用した分の材料を継ぎ足して,同様に発酵させて冷蔵庫に保管します。
クランブルを表面にまぶしたクリームパンです。いつも食べるときにボロボロになるクランブルをしっかりくっつけました。
クランブルクリームパン
＜材料＞5個分
クランブル
パン生地
カスタードクリーム
＜作り方＞
パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
生地をひっくり返してさらに20〜30分2次発酵をします。
180〜170度で15〜20分焼きます。
煎って砕いたかぼちゃの種をまぶしたカイザーゼンメルです。
かぼちゃの種のカイザーゼンメル
＜材料＞5個分
＜作り方＞
かぼちゃの種のパンを焼きました。
かぼちゃの種のパン Kürbiskernbrot
ゴマじゃないんだからこんなにまぶさなくても…と思うところですが、こんなもんじゃない、オーストリアやドイツのパン屋さんをのぞいたことがあるならば、おそらく「ああ!」と表面全体が種で覆われているパンを思い出すはず。
相当インパクトがありますから。
「かぼちゃの種のパン」は驚いたことにドイツ語では単語なのです。
「Kürbiskernbrot」と書いて「クービスケンボート」と発音するみたいです。
単語が存在するほど一般的なんてすごいです。日本で言うところの「あんパン」みたいなものでしょうか。
オーストリアでは、四角い硬いパンの表面全体にかぼちゃの種がまぶしてあったり、またパウンドケーキのような形のパン全体にまぶしてあったり、その消費っぷりには驚かされます。
かぼちゃの種のサプリがあるくらい、栄養や効能があるんですね。頻尿や酔い覚ましなんかにも効くらしいです。
捨てちゃうの、もったいない!
＜材料＞5個分
＜作り方＞