天然酵母パン生地で、かぼちゃあんを包んでカイザーゼンメル風に型をつけてみました。
かぼちゃあんは少し甘さ控えめ。もっと甘くすればスイーツになります。
ポピーシードかぼちゃあんぱん
＜作り方＞5個分
かぼちゃあん
- かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g（生で150gくらい）
- グラニュー糖…24g
- 生クリーム…大さじ1（15ml）
- 塩…ひとつまみ
- 卵…7g
パン生地
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…2.4g
- 無塩バター…15g
- あこ天然酵母…12g
- 水…75〜80ml
- かぼちゃあん（できあがり）…150g
- ポピーシード…適宜
＜作り方＞
- かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
- かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームと卵を加えてよく混ぜ、冷ましておきます。
- 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間）一次発酵。
- パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
- かぼちゃあんを30gずつ丸めておきます。
- 生地をのばし、かぼちゃあんを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、ケシのみを押しつけて、オイルスプレーをかけたカイザーゼンメル型で押しつけ、型に入れてオーブンの発酵モードで90分2次発酵。
- オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
