家の冷蔵庫にストックしていたチョコレートとポンカンの甘露煮、オレンジピールを使ってブラウニーを作りました。 冬にザッハトルで使い切れなかったチョコレートを100g以上を使っても、ブラウニーとしては物足りないくらい。砂糖も […]
3月 312024
マスカルポーネのベイクドチーズケーキ
Lightroom Classic, MacBook Pro, α7, お菓子, キッチンエイド, クッキー, タルト, チーズケーキ, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理
3月 182024
以前からマスカルポーネチーズを使ったケーキを作りたくて、代表的なのはティラミスですが、昔は高級チーズでとてもお菓子に使えるような価格ではなかった記憶をずっと引きずっていました。 今や手頃に北海道産のマスカルポーネチーズが […]
3月 092024
一度作ってみたくてずーっと保留中だった念願のガレットブルトンヌ。やっと作れました。 アルミ箔ガレット型(直径6センチ)がなかなか手に入れられなかったことが要因。焼いている時に膨れるため、ひとまわり小さめの♯6(直径5.5 […]
2月 282024
その昔友達に連れて行ってもらったルネス街の洒落たケーキ屋さん(GARBO)で初めて食べたナポレオン。ちょっと高くてドキドキしながらオーダーしたのだけど、本当に美味しくて感動したのを覚えています。 以来ナポレオンパイは高級 […]
2月 182024
先日エクセルシオールで食べたプレッツェルサンド ローストビーフ＆デンマーク産クリームチーズのプレッツェルバンズの塩味とバターがリッチな味わいでとても美味しかったので、家でも作ってみました。 とかち野酵母を使ってオーバーナ […]
2月 172024
ポンカンの甘露煮(シロップ煮)は皮も柔らかくてえぐみも少なくて好きなので、この時期見切りのコーナーで袋売りされているポンカンを手に入れて輪切りにして作っておきます。主にヨーグルトにのせて食べるのですが、パウンドケーキやチ […]
2月 162024
カヌレのコーティングとして蜜ろうを使うのは初めてですが、数十年前に仕事で蜜ろうを使っていたことがあり、今回のカヌレの型に流し込んでいてそういえば扱いにくかったなぁという記憶が蘇りました。 ワックスだけにこぼしたときの処理 […]
ザッハトルテ 2024
Lightroom Classic, MacBook Pro, α7, お菓子, キッチンエイド, スポンジ, タルト, チョコレート, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理
2月 162024
この時期恒例、年に一度のザッハトルテ。今年もチャレンジしました。今回はよくばって直径15センチにアップ。各工程で失敗しながらもなんとか美味しく仕上げることができました。 見た目が残念…なのでへこみましたが、今年のチョコレ […]
とかち野酵母のライ麦パン
Lightroom Classic, MacBook Pro, α7, とかち野酵母, バゲット, フランスパン, ブロート, 低温発酵, 天然酵母・酵母・イースト, 料理
2月 082024
とかち野酵母を使って低温発酵のライ麦パンを焼いてみました。通常のドライイーストと同じような使い方で、少量でも十分発酵して味わい深いパンが焼けました。 とかち野酵母は低温発酵でもいろいろなパンに役立ちそうです。あと、ミネラ […]
2月 042024
八丁味噌のかためのプリンが美味しかったので、今度は白味噌を使ったイタリアンプリンを作ってみました。クリームチーズも味噌も発酵食品なので相性良いはずだけど、今回はどちらも量を控えめに加えて正解でした。濃厚さと甘塩っぱさがク […]