生地がだれないように硬めに作り始めて、冷蔵庫で冷やしながら形成するのがポイント!
すいかのクッキー
<材料>直径5センチ9個分
クッキー生地
- 無塩バター…50g
- 塩…ほんのひとつまみ
- 粉糖…30g〜50g
- 卵黄…8g
- 薄力粉…100g
- 食用色素(赤)(緑)…ほんのひとつまみ
- 卵白…少々
- 黒ごま…適宜
<作り方>
- 薄力粉をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 別の中ボウルにバターを入れて室温で柔らかくして、泡立て器でクリーム状にします。塩もほんのひとつまみ加えます。
- 2のバターに粉糖を加えて泡立て器で切るように混ぜ、卵黄を加えて混ぜます。
- 薄力粉を一気に加えて、泡立て器で粉がなじむように混ぜます。
- 生地の半分程度を小ボウルに取り分けます。ごく少量の水で溶いた食用色素(赤)を加えて混ぜます。
- 小皿に少量の水で溶いた食用色素(緑)を添付のさじで加えて混ぜます。残りの生地を2等分しして一方にはごく少量緑を加えて、もう一方には濃い目に生地に加えて混ぜます。生地が硬いようであれば卵白を少量加えます。
- 赤の生地をラップに包んで、直径4センチほどの棒上に伸ばして冷蔵庫へ。
- 薄い緑と濃い緑は大まかに長方形にラップでまとめて冷蔵庫へ。
- 打ち粉をした台で薄い緑の生地を平らにのばして赤い生地を1周包み、ころころ厚みを均等にして冷蔵庫へ。
- さらに濃い緑の生地を気持ち長めにのばして、棒状の生地を一周包んで、均等にして冷蔵庫へ。
- ほどよい硬さに冷えたところでナイフで厚さ4〜5ミリ幅に切り、オーブンシートに乗せます。
- オーブンを180度に余熱します。生地にゴマを一粒ずつのせて指で軽く押して、160〜150度で20分焼きます。
<POINT>
粉糖を使います。50gの方がやはり一口食べて美味しいです。
生地はだれないように硬めから始めます。堅すぎるようであれば色を混ぜたあとで卵白をごく少量ずつ加えます。
生地は切れるナイフでカットします。
色を混ぜ込むときはヘラで切って折重ねを繰り返します。多少練りすぎてもサックリ焼き上がります。
