キューブミルク – もなみのパン屋さん

イチゴのコンフィチュールあんパン

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1月 292014

イチゴあんパンの季節到来! 先日ゴロゴロのままコンフィチュールにしたイチゴと、粒あんを、キューブミルクとイチゴジャム入りのパン生地で包み、少し低温でじっくり焼きました。

ふわふわ〜。甘ずっぱ〜い!

イチゴ大福みたいです。

イチゴのコンフィチュールあんパン

＜材料＞5個分

強力粉…150g
グラニュー糖…14g
塩…1.8g
ドライイースト…2.5g
無塩バター…14g
ぬるま湯…90ml
キューブミルク…1個
イチゴジャム…小さじ1
イチゴのゴロゴロコンフィチュール…10粒
粒あん…23g×5

＜作り方＞

粉と砂糖と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
ぬるま湯にキューブミルクを溶かしイチゴジャムを合わせて90gにしておきます。
HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
こね終わったら一度取り出し、生地を5等分して丸めて15分ベンチタイム。
粒あんを23gずつ5個分丸めておきます。
生地を円形に伸ばしてイチゴ2個、あんこの順に重ねて包んで閉じます。
35度のオーブンで50分2次発酵。
粉を茶こしでふるい、オーブンを200度に予熱して170〜160度で15分焼きます。

生イーストのクリスタルシュガーミルクロール

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1月 082014

生イーストを使ったキューブミルク入りミルクパン生地に、グラニュー糖よりも少し大きめで、白双糖よりも小さい「クリスタルシュガー」をまぶして焼きました。クリスタルシュガーのシャリシャリ感と香ばしさ、そしてなにより甘さがやめられない!

生イーストのクリスタルシュガーミルクロール

＜材料＞5個分

強力粉…160g
きび糖…16g
無塩バター…16g
塩…2.1g
キューブミルク（明治ステップらくらくキューブ）…1個
水…90ml
生イースト…6g
クリスタルシュガー…適宜

＜作り方＞

強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
HBに残りのぬるま湯にキューブミルクを溶かして、パンケースに入れます。予備発酵した生イースト、すべての粉類、バターの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
大きなマフィン型にオイルスプレーをかけて、粉をふり、冷蔵庫に入れておきます。
生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
生地を楕円形に伸ばして三つ折りし、さらに二つ折りして止めたらコロコロ転がして伸ばし、くるっと巻きます。
上面に霧吹きをサッとかけたら、クリスタルシュガーを入れた器にひっくり返して砂糖をまぶし、型に入れます。
40度のオーブンで50分2次発酵。
オーブンを200度に予熱して15分焼きます。

天然酵母のクグロフ

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12月 122013

初クグロフ作りました。
ケーキに見えますが、実はパンなのです。洋酒漬けのフルーツたっぷりなので、フワッときます。
…でも明らかに型に対して生地の量が足りなかったのでした。原因はフルーツの入れすぎと、発酵不足だと思います。

天然酵母のクグロフ

＜材料＞直径18センチ

強力粉…150g
薄力粉…100g
砂糖…30g
塩…3.3g
卵黄…1個
無塩バター…40g
水..70ml
キューブミルク…2個
あこ有機培養酵母…16g
オレンジピール…20g
ラム酒漬けフルーツ…130g
フルーツ漬けの液…小さじ1

＜作り方＞

ラム酒漬けのフルーツをざるにあげてボウルで受け、汁を切っておきます。
大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
計量カップに湯を注ぎ、キューブミルクを入れてよく溶かします。
HBに2.の液体、フルーツ漬けの液、卵黄、あこ有機培養酵母、粉類、バターの順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
こね上がった生地をボウルに移し、フルーツを包み込んでまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
型にバターを塗り、粉をふるって冷蔵庫に入れておきます。
生地を丸め直し、飛び出しているフルーツを中に入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れます。
オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、170度で50分焼きます。
焼き上がったら型から外して、表面粉糖をふりかけて仕上げます。

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

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12月 102013

実は鯛焼きをパンで表現したかったのです。型を使わず形成とカットのみで。

金魚に見えるとのことで金魚パンで行きます。
あらかじめ生地を分割して丸めて置くよりも、形成後にカットすることで、カットされた側の形も生かせるということに気が付きました。
パンっておもしろい!

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

今回もキューブミルク入りです。一匹あんこはみ出しちゃった。

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

＜材料＞5匹分

強力粉…160g
きび糖…20g
塩…3g
キューブミルク…2個
ぬるま湯…80ml
あこ有機培養酵母生種…13g
無塩バター…12g
粒あん…30g×5
チョコチップ…5粒

＜作り方＞

小豆を煮て粒あんをつくっておき、30gずつ丸めておきます。
大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
計量カップに湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
丸く伸ばしたら左寄りに丸めた粒あんを置き、ひだのない餃子のように閉じます。

小指の付け根で右側を斜めにぎゅっと押して閉じます。

右側1/4を斜めに切り落とします。切り落とした方が尾になります。

丸め直して三角形に形成します。

身の尾の付け根の下に重ねて、尾の付け根をぎゅっと押しつけてくっつけます。
オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
1.5～2倍にふくれたら、口、尾の真ん中、鱗にそれぞれはさみを入れます。
オーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
焼き上がったらチョコチップを目の部分に付けます。