6月 152014
 

先日ディズニーランドで食いっぱぐれた「ブレッドコーン」というイースターをイメージしたスナックを目指したのですが、太っちょなにんじんパンになってしまいました(笑)。

ミネストローネコルネパン

ミネストローネコルネパン

中に煮詰めたミネストローネを詰めて、モッツアレラチーズでフタをして、自家製パセリを添えてみました。

ミネストローネコルネパン

ミネストローネコルネパン

<材料>4個分

パン生地

  • 強力粉…150g
  • きび糖…13g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…13g
  • あこ天然酵母…12g
  • 水…70〜75ml
  • ウィルトンのアイシングカラーオレンジ…少量
  • ミネストローネ…120g
  • 米粉…大さじ1
  • モッツアレラチーズ…2個

<作り方>

  1. ミネストローネのフィリングを作ります。ミネストローネをマッシャーでつぶし、熱して米粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけて冷ましておきます。
  2. パン生地を作ります。粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種、アイシングカラーを加え、天然酵母生地コースでこねます。
  4. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。
  5. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 生地を丸めて20分ベンチタイム。コルネ型にバターを塗り粉を振っておきます。
  7. 生地を丸く広くのばして、十字に4分割します。
  8. 生地をのばし、コルネ型に生地を巻いて2周したら端をしっかりと閉じ、オーブンの発酵モードで90分2次発酵。
  9. クープを浅く入れて、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
  10. コルネ型を抜き、絞り袋にミネストローネを入れて、パンの穴に搾り入れます。
  11. 半分に切ったモッツアレラチーズでフタをして、パセリ等を飾って完成です。
6月 072014
 

天然酵母パン生地で、かぼちゃあんを包んでカイザーゼンメル風に型をつけてみました。
かぼちゃあんは少し甘さ控えめ。もっと甘くすればスイーツになります。

ポピーシードかぼちゃあんぱん

ポピーシードかぼちゃあんぱん

<作り方>5個分

かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で150gくらい)
  • グラニュー糖…24g
  • 生クリーム…大さじ1(15ml)
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…7g

パン生地

  • 強力粉…160g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.4g
  • 無塩バター…15g
  • あこ天然酵母…12g
  • 水…75〜80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…150g
  • ポピーシード…適宜

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームと卵を加えてよく混ぜ、冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
  5. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。
  6. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
  8. かぼちゃあんを30gずつ丸めておきます。
  9. 生地をのばし、かぼちゃあんを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、ケシのみを押しつけて、オイルスプレーをかけたカイザーゼンメル型で押しつけ、型に入れてオーブンの発酵モードで90分2次発酵。
  10. オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
6月 062014
 

あこ天然酵母でブルーポピーシードたっぷりのふんわりあんパンを作りました。

青ケシの実のあんパン

青ケシの実のあんパン

<材料>5個分

強力粉…160g
きび糖…15g
塩…2.4g
水…70ml
あこ天然酵母生種…12g
無塩バター…10g
あんこ…30g×5
青ケシの実…適宜

<作り方>

ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。
パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
あんこを30gずつ丸めておきます。
生地をのばし、あんこを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、青ケシのみを押しつけて、ひっくり返した状態でオーブンシートに起きます。
オーブンの発酵モードで30分前半の2次発酵。
生地をひっくり返して残り30分の2次発酵。
オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。

12月 122013
 

初クグロフ作りました。
ケーキに見えますが、実はパンなのです。洋酒漬けのフルーツたっぷりなので、フワッときます。
…でも明らかに型に対して生地の量が足りなかったのでした。原因はフルーツの入れすぎと、発酵不足だと思います。

天然酵母のクグロフ

天然酵母のクグロフ

<材料>直径18センチ

  • 強力粉…150g
  • 薄力粉…100g
  • 砂糖…30g
  • 塩…3.3g
  • 卵黄…1個
  • 無塩バター…40g
  • 水..70ml
  • キューブミルク…2個
  • あこ有機培養酵母…16g
  • オレンジピール…20g
  • ラム酒漬けフルーツ…130g
  • フルーツ漬けの液…小さじ1

<作り方>

  1. ラム酒漬けのフルーツをざるにあげてボウルで受け、汁を切っておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. 計量カップに湯を注ぎ、キューブミルクを入れてよく溶かします。
  4. HBに2.の液体、フルーツ漬けの液、卵黄、あこ有機培養酵母、粉類、バターの順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
  5. こね上がった生地をボウルに移し、フルーツを包み込んでまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
  7. 型にバターを塗り、粉をふるって冷蔵庫に入れておきます。
  8. 生地を丸め直し、飛び出しているフルーツを中に入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、170度で50分焼きます。
  11. 焼き上がったら型から外して、表面粉糖をふりかけて仕上げます。
12月 102013
 

実は鯛焼きをパンで表現したかったのです。型を使わず形成とカットのみで。

金魚に見えるとのことで金魚パンで行きます。
あらかじめ生地を分割して丸めて置くよりも、形成後にカットすることで、カットされた側の形も生かせるということに気が付きました。
パンっておもしろい!

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

今回もキューブミルク入りです。一匹あんこはみ出しちゃった。

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

<材料>5匹分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…3g
  • キューブミルク…2個
  • ぬるま湯…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…12g
  • 粒あん…30g×5
  • チョコチップ…5粒

<作り方>

  1. 小豆を煮て粒あんをつくっておき、30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. 計量カップに湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
  4. HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
  5. 途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
  6. こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 丸く伸ばしたら左寄りに丸めた粒あんを置き、ひだのない餃子のように閉じます。

    小指の付け根で右側を斜めにぎゅっと押して閉じます。

    右側1/4を斜めに切り落とします。切り落とした方が尾になります。

    丸め直して三角形に形成します。

    身の尾の付け根の下に重ねて、尾の付け根をぎゅっと押しつけてくっつけます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、口、尾の真ん中、鱗にそれぞれはさみを入れます。
  11. オーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
  12. 焼き上がったらチョコチップを目の部分に付けます。

うーん、改良点まだまだありそうです。少しわかってきた。