GOPANの「小麦」「全粒粉」「食パン」コースの「標準」での工程時間表です。
逆算の時間（できあがりまであと何時間何分）と、羽を取り除いたり、形成するタイミングも追加しました。
GOPAN小麦全粒粉食パンコース工程時間表
小麦食パンコースよりも若干工程時間が長いです。
7月 242011
7月 232011
贅沢ブリオッシュ食パンミックス
昨夜、西葛西への道すがら、そういえば駅の近くにカルディがオープンしたことを思い出したので、行ってみるとすごい人だかり。
セールで全品10%off。コーヒーは半額。これはチャンスとばかり、食材をあれこれと調達しました。
そのひとつに、最近どこでも見かけるクオカの食パンミックスも。
いつもは「高いなぁ」と、買う気になれなかったのですが、わずかでも安いこの機会にひとつ試してみようかなと思い、ホームベーカリーなら手や調理器具にべとつかせることなく作れるかしらと、生地の柔らかいブリオッシュを選びました。
GOPANで食パンミックスを使って焼くのは初めてです。
CUOCAのホームベーカリーで作る贅沢ブリオッシュ
最初はふくれていたのですが、焼きの段階で中央がへこんできてしまいました。
CUOCAのホームベーカリーで作る贅沢ブリオッシュの断面。身がとても黄色いです
縁がだれて焦げちゃいましたが、耳がサクサクっと軽く、身はふ～んわりふわっふわでシフォンケーキのようです。
甘さはそれほど強くないのですが、やはりブリオッシュはパンではなくて「お菓子」。カロリーを気にしなければ、いくらでも食べちゃいそう。
しあわせ～な気分になれるふわふらなブリオッシュ
さすがに自力でこれだけリッチなものを作ろうとすると、材料費や、失敗するリスクも高いし、なによりここまでふんわりできないだろうなぁ。
材料を加えるときも、粉とバターと水しか見ていないなので、（見た目のカロリー的には）罪悪感が少ないです。
ちなみに製品一袋の粉のカロリーは「912.5Kcal」で、これに加えるバター40gのカロリー「300Kcal」を足すと、1斤あたり「1212.5Kcal」になります。6枚切りにすると1枚あたり202Kcalかぁ。
7月 222011
GOPANのコーヒー味のパネトーネマザーパン生地に、自家製ミルクチョコレートクリームシートを折り込んで焼いた、カフェモカ風マーブルブレッドです。
GOPANのミルクカフェモカ・マーブル食パンの断面
パン生地は、エスプレッソマシンで抽出したコーヒーで捏ねた本格派（?）。やはり香りが違います。それに牛乳やスキムミルクも加えているので、カフェオレ味。
GOPANのミルクカフェモカ・マーブル食パン
米粉のミルクチョコレートクリーム折り込みシートを何層にも折り込んで、パンケースに詰め直して焼きました。
パンケースからはみ出さないようにいつものマーブル食パンの生地の90%の量にしました。
切るたびマーブル模様が楽しめます
<材料>1斤分
- 強力粉（春よ恋ブレンド）…234g
- きび糖…27g
- 塩（ゲランドの塩）…2g
- スキムミルク…5g
- 無塩バター…18g
- パネトーネマザー…9g
- 牛乳…72ml
- 水…60ml
- エスプレッソ…30ml
<作り方>
- 小麦パンケースに液体類を先に入れて、米粉のミルクチョコレートクリーム折り込みシート以外の材料を投入し、GOPANにセットします。
小麦パンケースに材料を入れます
- 「小麦」キーを押して「小麦」の「グルメ」メニューに設定します。「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。タイマーがある場合は1時間25分後にセットします。
「スタート」キーを押してタイマーを開始します
- スタートから1時間25分たったところで、GOPANからパンケースを取り出します。打ち粉をした台にパン生地と羽を取り出します。
- パン生地を長方形にのばし、右側に米粉のミルクチョコレート折り込みシートを置き、生地を三つ折りにします。
- 生地を再度長方形に伸ばして三つ折りにしたら、ラップをかけて5分間休ませます。
- さらに生地をのばして三つ折りにして、伸ばし、端からくるくる巻いて太巻き状にします。
- ナイフで4等分します。
4等分したところ
- 生地の切り口を上にして、パンケースに生地を戻します。そのあとは焼き上がるまで待ちます。
パンケースにぎゅぎゅっと詰めます
GOPANのミルクカフェモカ・マーブル食パンをスライス
焼いているときの香りは、まさに「カフェモカ!」。
コーヒーとチョコレートの焼ける香ばしい香りは、まるでカフェにいるようです。
食べると口に広がるほろ苦さがいいっ!
個人的にはヒット作。
ミルクでマイルドにしてあるし、甘さもちょうどいいので、これおもたせ向きかも。
7月 222011
先々月19日に種を植えたクインシーメロン。
雌花が咲いてもなかなか受粉が成功しなかった3株目にも、ようやく着果しました。
3株目の実。開花から5日目
3株目は2つ実をならせたいと思っているので、もう1つ小さい実を残しています。
3株目のもう一個の実。開花から4日目くらい
3株目には全部で5個くらい着果したので、摘果した実を切ってみました。
クインシーメロンの実の断面
キュウリですねぇ。
食べてみると、えぐみが無くて、甘みはないけれどうま味があり、柔らかいサックリとした歯ごたえでさっぱりしています。みずみずしくて優しい味です。
1株目の実は、網目もはっきりしてきました。
自分の拳と比べてみると…、
1株目のクインシーメロン。拳と比較
実が大きく見えますが、自分の手は手袋でいうとSサイズなので。
2株目の実は相変わらずいびつなまま大きくなってきています。
2株目のクインシーメロンの実。筋肉質
同じ種類のメロンなのに、実を観察しているだけでもいろいろと個性があって、おもしろいなぁ。
小学生の頃に、こういう研究していたらよかったのに。
7月 212011
GOPANの白神こだま酵母お米パン生地にココナツパウダーを練り込んで、ホワイトチョコレートの求肥を包みました。
お米パン生地の中に、ホワイトチョコ餅のダブルもちもち!
ミルク味好き、もっちもっち好きにはたまりません!
以前作った「ミルクチョコもちココアパン」を、お米パン生地でアレンジしました。
GOPANのホワイトチョコ餅ココナッツお米パン
今回もお米パン生地に「おかずのいらないかわちのお米」を使ったので、パンももちもち甘くておいしいです。
<材料> 8個分
・米パン生地
- 白米…132g
- 浄水…白米+浄水=240g
- きび糖…25g
- 塩…2g
- スキムミルク…5g
- 無塩バター…12g
- 小麦グルテン…30g
- 白神こだま酵母ドライ…2.4g
- 酵母を溶かす水…7ml
- ココナッツパウダー…5g
・ホワイトチョコレート求肥
- 白玉粉…30g
- ホワイトチョコレート…30g
- グラニュー糖…18g
- 牛乳…70ml（+20mlを用意）
<作り方>
- ホワイトチョコレート求肥を作ります。最初にまな板などに片栗粉やコーンスターチの打ち粉をしておき、ナイフも用意しておきます。
- 耐熱ボウルに白玉粉、砂糖、牛乳を加え、泡立て器で滑らかに溶かします。チョコレートを割って加えます。
溶かした白玉液にホワイトチョコレートを加えます
- レンジ（700W）で30秒加熱し、いったん取り出してヘラで手早く混ぜ捏ねます。
- ある程度混ざったら、レンジに30秒かけ、取り出してかき混ぜながら柔らか加減を見ます。ヘラが動かなくなるような硬さであれば、牛乳を10mlずつ加えてよくこねます。
- またレンジで30秒、求肥が膨らんできたら取り出して、手早く混ぜて滑らかにして、さらに30秒様子を見ながらレンジにかけます（合計2分）。
- 打ち粉をした台に、熱いうちに求肥をヘラで取りだして丸め、速やかに粉をまぶしながら8等分に切り、軽く丸めます。乾燥しないようにラップをしておきます。
ホワイトチョコレート求肥。このままペロッと食べたーい!
- 米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンとココナッツパウダーを入れてGOPANにセットします。
- 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント
- 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
- ミル動作終了後、必ずアルミホイルを取り外します。10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
白神こだま酵母液
- こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。さらにこねの段階で、今回は生地に5.6mlの水を加えました。
- こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分して丸めます。大きめのボウルをかぶせて10分間ベンチタイム。
- 生地を平たく丸く伸ばして、求肥を置いて包み、ヘラで十字形に型をつけます。
ヘラで十字形の型をつけます
- 40度で40分発酵します。
- 180度で15分焼きます。仕上げに粉砂糖を茶こしで振りかけます。