SONY α NEX-7で撮影した、夕暮れの富士山です。
今日の富士山
2月 042012
2月 042012
以前も作った居酒屋風の「もっちり豆腐」。
コクがあっておいしいので、今回は倍の量を作りました。
朝のもっちり豆腐
夜のもっちり豆腐
前回のもっちり豆腐
<材料>4個分
- 本葛粉(わらび粉の場合は40g)…45g
- 豆乳…300ml
- 生クリーム…56ml
- きび糖…20g
- クリームチーズ…34g
- 醤油…20ml
- みりん…20ml
- 酒…20ml
- 水…110ml
<作り方>
- 型にする器に水を入れ、水を切ります。
- 本葛、豆乳、生クリーム、きび糖、クリームチーズを鍋に入れて中火にかけて、ヘラでかき混ぜます。
- ゾル状からゲル状に変わってきたところで弱火にして、3～5分ゆっくり混ぜます。
- 表面に艶がでてきたら即座に火から下ろして、型に流し込みます。
- あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
- 小鍋に醤油、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせて、冷蔵庫で冷やします。
- 固まったら器に盛り、その上からたれをかけます。お好みでわさびを添えます。
2月 042012
ホシノ天然酵母の砂糖をブラウンシュガーに置き換えて作った食パンです。
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パン
久しぶの食パンです。
ただ昨日は撮影して歩いて2万歩超えて、体力限界だったので、GOPANの天然酵母生地モードでこねてもらい、助かりました…。
仕上げにドリュールの上にもブラウンシュガーを振りかけてこんがりじっくり焼きました。
ブラウンシュガーがこんがりきつね色キャラメリゼ風
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パンの断面
＜材料＞食 パン焼型1.5斤
- 強力粉(カ ナダ産強力粉（1CW）)…300g
- ブラウンシュガー…28g
- 塩…3g
- ホシノ天然酵母生種…23g
- 卵…38g
- 牛乳…180ml
- 無塩バター…19g
＜作り方＞
- 牛乳をレンジで15秒温めてGOPANの小麦パンケースに注ぎ、卵とホシノ天然酵母生種を加えます。
- 粉類とバターを加えて「天然酵母」キーを押し「生地」コースに設定して「スタート」キーを押します。
- 様子を見ながら生地が硬いようなら牛乳を少量ずつ加えます。
- 生地を丸めてボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を4等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を四角くのばし、3つに折りたたんで麺棒でのばし、手前からくるくる丸めてしっかり閉じます。
- 食パンケースにバターを薄く塗り、粉をはたいておき、丸めた生地を並べます。
- オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
2次発酵前
1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
2次発酵後に卵とブラウンシュガーをトッピング
- オーブンで200度10分焼き、上面にアルミホイルをかぶせてあと30分焼きます。
2月 022012
ホシノ天然酵母生地で、練乳とキャラメルチョコチップを巻き込んだ、フレーキーなロールパンです。
ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール
昨日、取材で久しぶりに品川へ行ったのですが、エキナカのecuteでクオカのショップを見つけました。
バレンタインデー期間限定の出店なのかな。そこでキャラメルチョコチップを購入したので、早速今日使ってみました。
クオカのキャラメルチョコチップ
今回は変則的な生地の巻き方をしたので、いわゆるエスカルゴ風のらせん形成によくある、中央が飛び出ることがなかったです。
ドリュールの上にグラニュー糖をまぶしたので、焼き上がりの表面はカリカリで、中はふんわりです。
キャラメルのほどよいほろ苦さと甘さにホッとします。
ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール
＜材料＞６個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- キャラメルチョコチップ…30g
- 練乳…適宜
- 卵…適宜
- グラニュー糖…3g
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を長方形にのばして、手前2/3に練乳を薄く塗り、キャラメルチョコチップをちりばめます。
キャラメルチョコチップをちりばめます
- 3つに折りたたんで麺棒でのばし、さらに手前半分に練乳を塗りチップをちりばめます。
手前半分にキャラメルチョコチップをちりばめます
- 2つに折りたたんで箸をしっかりと留めて、ころコロコロ転がしてならし、生地を6等分します。
6つにカット
- 切り口を上にしてシリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
発酵前
発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
- オーブンで190度15分焼きます。
2月 012012
抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。
ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン
抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。
食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。
ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです
和のあんパンっていう感じです～。
ずんだあんパンもいいなぁ。
＜材料＞5個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- 抹茶…2g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- ずんだあん…263g
＜作り方＞
- ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。
パン用に丸めたずんだあん
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
-
生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。
抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ
- 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。
見るからに枝豆! 笑っちゃいます
- 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。
ヘラで溝をつけているところ
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。