もなみのパン屋さん

ようやく天然酵母で安心して発酵できる気温になりました。
ホシノ天然酵母で久しぶりの手ごねパンです。

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

先日作ったパンプキンタルトの残ったフィリングを冷凍しておいたので、それを解凍し、レンジで加熱して冷ましたものを詰めました。
＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…2.2g
• 水…80ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• Wilton アイシングカラーオレンジ…少し
• かぼちゃの種…10粒
• パンプキンタルトのフィリング…100g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。アイシングカラーも加えます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
7. フィリングを1個あたり20gずつ丸めておきます。
8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、丸めたフィリングを包んで閉じます。
9. シリコン型に生地を入れ、中央を上からぎゅっと押しつけてくぼませます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
11. 1.5〜2倍にふくれたら、かぼちゃの種をつけて180度で15分焼きます。

北海道から母が送ってくれた自家製カボチャを使って。生クリーム不使用です。

森のパンプキンタルト

昨日、葉っぱのクッキー型を探しにかっぱ橋へ行ってきましたが、ドングリクッキーの型は売り切れ。なのでアルミ板で作りました。
かっぱ橋は外国人観光客の方が多かったなぁ。喜んでみていましたね。わかるなぁ。

森のパンプキンタルト

<材料>直径20センチ型

タルト

• 無塩バター…60g
• 細粒グラニュー糖…30g
• 薄力粉…108g
• アーモンドプードル…18g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…25g

クッキー

• 薄力粉…50g
• 細粒グラニュー糖…12g
• 無塩バター…10g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…5g
• 牛乳…小さじ2

フィリング

• かぼちゃ…蒸して皮をとりマッシュしたもの…300g
• グラニュー糖…80g
• 無塩バター…20g
• 卵黄…1.5個(卵黄1個と、タルトとクッキーの残りを足して30g)
• 牛乳…50ml
• シナモンシュガー…小さじ2
• ラム酒…小さじ2

<作り方>

1. タルトを作ります。大きめのボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。
2. バターを塊でいいので入れて、カードを2枚両手に持ち、交互に手早く切り刻んで細かくサラサラにします。
3. 卵を回し入れて、ヘラで切るようににして混ぜ、粉気がなくなったら切って重ねて押す、を繰り返してまとめます。
4. オーブンシートを大きめに敷いた上に生地をのせて、ラップかけて麺棒でタルト型よりも一回り大きめに丸く伸ばします。
5. オーブンシートをはがし、タルト型に静かに乗せて、ラップをはがしたら型の隅を指で優しく押さえて敷きます。
6. 麺棒で型からはみ出した部分を転がして切り取り、隅の薄い部分に生地を貼り付けます。
7. 冷凍庫で冷やします。
8. タルトを冷やしている間に、クッキーを作ります。タルトと同様に粉類にバターを加えて細かくさらさらにして、卵と牛乳を加えてまとめたら、タルトで使ったオーブンシートとラップに挟んで伸ばし、型で抜き、180度で15分焼きます。
9. タルトを焼きます。使用済みのオーブンシートを丸く切って縁に切り込みを入れ、タルトの上にかぶせ、その上に重石を乗せて、180度〜160度で30分焼きます。
10. あら熱が取れたら型から外しておきます。
11. フィリングを作ります。実の部分が熱いうちにマッシュし、材料を加えてマッシュしながらよく混ぜます。
12. フィリングを型に縁の高さまで流し込み、表面を平らにします。
13. 180度〜170度で40分焼き、さらにクッキーをのせて10分焼きます。
14. あら熱が取れたら型から外します。さらに冷蔵庫で冷やして固まってからカットします。