2014年9月 – もなみのパン屋さん

生クリーム不使用チョコレートムース

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9月 272014

ミルクチョコレートがチョコっと残っていたので、チョコレートムースを作りました。

生クリーム不使用チョコレートムース

生クリームを使わず、無塩バターで代用。

とーっても軽い! 口の中でふわっと溶けます。

生クリーム不使用チョコレートムース

<材料> 120mlのジャム瓶3個分

卵…2個
ミルクチョコレート…50g
無塩バター…4g
グラニュー糖…18g
牛乳…大さじ2
粉ゼラチン…2g
ラム酒…小さじ1/2
塩…ほんの少し

<作り方>

牛乳にゼラチンを振り入れてふやかしておきます。
卵白にグラニュー糖を加えてしっかり泡立てます。
チョコレートを砕いてレンジに30秒ほどかけて、混ぜてみて形が崩れたらバターを加えてさらに10秒ほどレンジにかけてよく混ぜます。
ゼラチン入り牛乳をレンジに10秒ほどかけて溶かしてよく混ぜます。
チョコレートにゼラチン入り牛乳を混ぜ、さらに卵黄とラム酒と塩を加えて混ぜます。
卵白をひとすくい加えてはよく混ぜ、最後はサックリと混ぜ合わせてジャム瓶に流し入れます。
冷蔵庫で冷やし固めます。お好みでホワイトチョコレートを削って盛りつけます。

「友チョコに♪簡単スイーツ」コーナーにレシピを掲載中！

無骨なかぼちゃあんパン

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9月 252014

かぼちゃあんパン収穫しました〜!
形が無骨で、虫食い穴まででできていて笑いました。
緑は抹茶。ヘタはクルミ。中はかぼちゃあんです。

無骨なかぼちゃあんパン

<材料>5個
かぼちゃあん

かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g（生で160gくらい）
グラニュー糖…30g
牛乳…大さじ1
バター…5g

パン生地

強力粉…150g
砂糖…15g
塩…2.2g
無塩バター…10g
白神こだま酵母ドライ…3g
酵母を溶かすぬるま湯…10ml
水…80ml
かぼちゃあん（できあがり）…125g
抹茶…小さじ1弱
クルミ…5片

＜作り方＞

かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、牛乳、バターを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
生地を4:3にとりわけ、4の方はそのまま密封容器に丸めて入れます。3の方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを5等分して丸めおきます。
生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、5等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し5等分して丸めて15分ベンチタイム。
プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。6カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。
生地を重ねて6カ所をカット。
40度のオーブンで50分2次発酵。
オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。

アップルサイダーベイクドドーナツ

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9月 242014

NYのアップルサイダードーナツが食べたくて、再現してみました。

アップルサイダーベイクドドーナツ

アップルサイダーは炭酸ではなくて、リンゴを絞ったりすったりして煮て作るドリンクです。これをドーナツの生地に加えているので、しっとりほんのりリンゴの味がします。ファーマーズマーケットなどで売っています。

本場のは油ベタベタで甘あまシナモンシュガーがベットリまぶしてあるんですが、でもこれ、油であげていません。ミニ焼きドーナツです。

クルミ油を使っているので食感はサックリホロホロ。味の再現はできたと思うけど、ますます本場のドーナツが食べたくなりました。

※今回使ったアップルサイダーは、水を加えずに作りました。リンゴ2個の果肉正味400gをいちょう切りにして鍋に入れ、果糖をその1/3の量の120gを加えて中火で煮て、ブレンダーで粉砕し、レモン汁1/2個分とラム酒大さじ1を加えました。

<材料>12個分

薄力粉…110g
米粉…10g
ベーキングパウダー…小さじ1
きび糖…40g
塩…ひとつまみ
シナモンシュガー…大さじ1
卵…1/2個(25g)
アップルサイダー…40ml
クルミ油…50g

シナモン…小さじ1/2
グラニュー糖…18g
クルミ油…適宜

<作り方>

ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
卵とアップルサイダーを混ぜて、生地に回し入れます。
クルミ油も上から回し入れて、ヘラでサックリと混ぜます。
生地をまとめて冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
ドーナツ型にオイルスプレーをかけておきます。
型の8分目になる分量を手に取り生地を指で丸めて、型の上から押し込みます。
200度で15分焼きます。
型から取りだし、クルミ油を刷毛で表面に塗り、シナモンとグラニュー糖を合わせたものをまぶします。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

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9月 232014

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

<材料>直径20センチ

タルト生地

無塩バター…50g
薄力粉…110g
アーモンドプードル…10g
きび糖…5g
卵黄…1個
冷水…大さじ2
タバスコ…数滴

具材

かぼちゃ…1/8個
ピーマン…1個
パプリカ…1/2個
しめじ…1/4パック
玉ねぎ…1/4個
ソーセージ…1/2本
魚河岸あげ…1個
コーン適宜

ソース

牛乳…140ml
無塩バター…10g
卵…1個とタルト生地の残りの卵白
きび糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…適宜

<作り方>

ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
あら熱がとれたら型から外して冷まします。
具材を刻んで炒めて冷まします。
型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
220度で予熱して、200度で40分焼きます。