いつもは豚肉のハンバーグなのですが、安い牛バラ肉ブロックで久しぶりに牛肉のハンバーグを作りました。これを自家製天然酵母のバンズでサンド。 自分的にはどちらかというとバンズの方が主役です。 ハンバーガーを包むつもりだったわら半紙を、速攻で牛の形に切ってみました。 …牛というよりもブタに見える?
天然酵母の自家製ハンバーガー
ホシノ天然酵母のバンズ
<材料>バンズ4個分
- 準強力粉…150g
- 塩…3g
- きび糖…13g
- 水…80ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 洗い金ごま…小さじ1/2
ハンバーガーの具(1人分)
- ハンバーグ…1個
- ベビーリーフ…5から6枚
- サラダ菜…1枚
- にんじんのマリネ…5g
- キュウリの千切り…5g
- チェダーチーズ(スライス)…1/2枚
- ミニトマト…1個
- グレービーソース…大さじ1
- マヨネーズ…小さじ1/2
<作り方>
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(27度くらい)で6〜7時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で4等分にして丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モードで60〜90分二次発酵。
- 1.5〜2倍にふくれたら溶き卵を塗り、乾かないうちに金ごまを指でつまんでぱらぱらと落としつけて、220〜200度で15分焼きます。
- ハンバーグを焼き、残り汁でグレービーソースを作ります。
- 葉物、マリネ、マヨネーズ、ハンバーグ、チーズグレービーソースの順にかけてサンドし、爪楊枝をさしたミニトマトを上から刺します。
