9月 032014
 

いつもは豚肉のハンバーグなのですが、安い牛バラ肉ブロックで久しぶりに牛肉のハンバーグを作りました。これを自家製天然酵母のバンズでサンド。 自分的にはどちらかというとバンズの方が主役です。 ハンバーガーを包むつもりだったわら半紙を、速攻で牛の形に切ってみました。 …牛というよりもブタに見える?

天然酵母の自家製ハンバーガー

天然酵母の自家製ハンバーガー

ホシノ天然酵母のバンズ

ホシノ天然酵母のバンズ

<材料>バンズ4個分

  • 準強力粉…150g
  • 塩…3g
  • きび糖…13g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 洗い金ごま…小さじ1/2

ハンバーガーの具(1人分)

  • ハンバーグ…1個
  • ベビーリーフ…5から6枚
  • サラダ菜…1枚
  • にんじんのマリネ…5g
  • キュウリの千切り…5g
  • チェダーチーズ(スライス)…1/2枚
  • ミニトマト…1個
  • グレービーソース…大さじ1
  • マヨネーズ…小さじ1/2

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(27度くらい)で6〜7時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で4等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モードで60〜90分二次発酵。
  8. 1.5〜2倍にふくれたら溶き卵を塗り、乾かないうちに金ごまを指でつまんでぱらぱらと落としつけて、220〜200度で15分焼きます。
  9. ハンバーグを焼き、残り汁でグレービーソースを作ります。
  10. 葉物、マリネ、マヨネーズ、ハンバーグ、チーズグレービーソースの順にかけてサンドし、爪楊枝をさしたミニトマトを上から刺します。
8月 242014
 

北海道から母が送ってくれた自家製カボチャを使って。生クリーム不使用です。

森のパンプキンタルト

森のパンプキンタルト

昨日、葉っぱのクッキー型を探しにかっぱ橋へ行ってきましたが、ドングリクッキーの型は売り切れ。なのでアルミ板で作りました。
かっぱ橋は外国人観光客の方が多かったなぁ。喜んでみていましたね。わかるなぁ。

森のパンプキンタルト

森のパンプキンタルト

<材料>直径20センチ型

タルト

  • 無塩バター…60g
  • 細粒グラニュー糖…30g
  • 薄力粉…108g
  • アーモンドプードル…18g
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…25g

クッキー

  • 薄力粉…50g
  • 細粒グラニュー糖…12g
  • 無塩バター…10g
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…5g
  • 牛乳…小さじ2

フィリング

  • かぼちゃ…蒸して皮をとりマッシュしたもの…300g
  • グラニュー糖…80g
  • 無塩バター…20g
  • 卵黄…1.5個(卵黄1個と、タルトとクッキーの残りを足して30g)
  • 牛乳…50ml
  • シナモンシュガー…小さじ2
  • ラム酒…小さじ2

<作り方>

  1. タルトを作ります。大きめのボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. バターを塊でいいので入れて、カードを2枚両手に持ち、交互に手早く切り刻んで細かくサラサラにします。
  3. 卵を回し入れて、ヘラで切るようににして混ぜ、粉気がなくなったら切って重ねて押す、を繰り返してまとめます。
  4. オーブンシートを大きめに敷いた上に生地をのせて、ラップかけて麺棒でタルト型よりも一回り大きめに丸く伸ばします。
  5. オーブンシートをはがし、タルト型に静かに乗せて、ラップをはがしたら型の隅を指で優しく押さえて敷きます。
  6. 麺棒で型からはみ出した部分を転がして切り取り、隅の薄い部分に生地を貼り付けます。
  7. 冷凍庫で冷やします。
  8. タルトを冷やしている間に、クッキーを作ります。タルトと同様に粉類にバターを加えて細かくさらさらにして、卵と牛乳を加えてまとめたら、タルトで使ったオーブンシートとラップに挟んで伸ばし、型で抜き、180度で15分焼きます。
  9. タルトを焼きます。使用済みのオーブンシートを丸く切って縁に切り込みを入れ、タルトの上にかぶせ、その上に重石を乗せて、180度〜160度で30分焼きます。
  10. あら熱が取れたら型から外しておきます。
  11. フィリングを作ります。実の部分が熱いうちにマッシュし、材料を加えてマッシュしながらよく混ぜます。
  12. フィリングを型に縁の高さまで流し込み、表面を平らにします。
  13. 180度〜170度で40分焼き、さらにクッキーをのせて10分焼きます。
  14. あら熱が取れたら型から外します。さらに冷蔵庫で冷やして固まってからカットします。
5月 272014
 

またまた作りました、オリジナルクッキー型。
そして初めてのアイシング。
アイシングパウダーでやってみたのですが、かたさの見極めが難しい。
まだ緩いのかも。もう少しかための方がいいかもしれません。

オリジナルクッキー型で作ったアイシングクッキー

オリジナルクッキー型で作ったアイシングクッキー

目をつけると食べづらくなるので、あえてつけませんでした。

4月 052014
 

3月13日(木)
ホテル3日目の朝食。かなりよくばり意識が出てきてます。お皿一杯にあれもこれものっけてます。

ホテル3日目の朝食。

ホテル3日目の朝食。

はじめの頃は飲むヨーグルトがあって、とてもおいしかったんですが、あとから出なくなりましたね。ダノン・アクティビアのCMは頻繁に流れてました。お店でも品揃え多かったです。

三つ編みのツォップパンは白ごまと黒いケシの実バージョンの2種類あって、これは黒いポピーシード。ソフトなパンの部類に含まれます。とても食べやすいです。
チーズは穴あきのスライスしたものと、モツァレラにトマトがのっているものの他に、自分でナイフでカットするチーズはカマンベール、胡桃がまぶしてあるチーズ、ゴルゴンゾーラなど、5種類くらいありました。

暖かいおかずは、カリカリベーコンとスクランブルエッグと、ゆで卵。
スープはなかったです。
野菜は3色のピーマン。日本のよりもかなり甘いです。太いきゅうり。トマト。
ヨーグルトは3種類あって、そのほかにもシリアルが充実していました。
フルーツもポンチのようにいくらでもすくって食べられます。そんなに酸っぱくなくて美味しかったです。ミルクも濃厚。コーヒーのマキアートも美味しいので、先にカップにエスプレッソを入れて、その後にマキアートを注いで飲むのが定番でした。

ゆで卵のゆで加減は基本半熟ですが、個体差があったようです。

03-13-2

これだけ食べたらもう、お昼もお腹すかないので、ジュース類で夜まで大丈夫でした。

朝早く、といっても8時頃ですが、仕事場に向かいます。
街中では手芸屋さんをよく見かけました。こっちの人は手芸好きなんですね。

街でよく見かける手芸屋さん。

街でよく見かける手芸屋さん。

毛糸はもちろん、店頭に古いミシンが置いてあったり。手芸好きにはワクワクするようなウィンドウのディスプレイばかりでした。

仕事の要領がつかめてきたこともあって、昼間もちょっと近所をぶらっとする余裕がでてきました。
日中、裏道をまわってみたりして。気分は「世界ふれあい街歩き」。

気分は世界ふれあい街歩き。

気分は世界ふれあい街歩き。

いたるところにあるスーパー「SPAR」。マークを見てもわかるようにあのスパーです。でも発音は「シュパー」。日本ではコンビニですが、ここでは立派にスーパーマーケットです。

03-13-3

あとチェーン店ではBILLA、MERKUR、LiDLなどなど結構あるので、ちょっとした食べ物、飲み物の買い物には困らないです。
価格も内税なので計算もラクです。ただ小銭の種類が多すぎて、特にひと桁のセント硬貨の選別が難しい〜。

レッドブル。こっちの人は本当に男女ともによく飲んでます。日本の半値くらいで安いしね。

自販機で買ったボッコボコのレッドブル。

自販機で買ったボッコボコのレッドブル。

写真は自販機で買ったレッドブル。缶がボコボコになってました。なにがあったんでしょうか。
飲むと元気になります。これのおかげで午後の仕事もがんばれました。

帰国後に知ったのですが、日本のは成分全く違うんだそうです。効き目が薄いらしいです。
改めて日本の飲んで納得しました。しかも高いし。

夜は今回の仕事仲間とレストランへ。目的のお店は閉まっていたので、他のよさげなスペイン料理のお店に入りました。

スペイン料理のお店。

スペイン料理のお店。

お店もおしゃれですねぇ。日本で見るような「欧風の店」じゃなくて、これは本物ですもんねぇ。

メニュー。

メニュー。

パエリアとビール。

03-13-8

イカぷりっぷり!

パエリア! レモンがフレッシュで貝もイカもプリップリ!

パエリア! レモンがフレッシュで貝もイカもプリップリ!

食後のカプチーノ!

食後のカプチーノ!

食後のカプチーノはなんとラテアート! びっくりしてもう感激です!
この顔、自分の顔に見えてきてしかがたなかったですよ。カプチーノはそんなに高くないのですけど、こうやってさりげなくお客さんを喜ばせる仕事するんですね。すばらしい国だなぁと思いましたよ。

店の入り口。

03-13-10

夜だと場所がよくわからなかったのですが、その後昼間の旧市街を歩き回っていて、ああ、ここだったのか! と再認識できました。

03-13-12

さて、ホテルに帰って、一日中電源入れて持ち歩いている3DSを開けてみると、すれ違いはなんと一人! しかもドイツの人でした。

3DSのすれちがい通信。

3DSのすれちがい通信。

オーストリアは本当にほとんどすれ違いません。まれにありましたけど。ちょっと寂しかったですね。

Las Tapas – Graz

ダノン・アクティビア(Danone Activia)のCM

11月 202013
 

ビリーとジョニーのチャイナ服(カンフー風)完成しました!
帽子も急遽作ったのですが、子どもの野球帽みたいになっちゃった(笑)。

くまたちのカンフー服完成! 帽子付き

くまたちのカンフー服完成! 帽子付き