自家製レーズン酵母でオーバーナイト発酵で作るいつものライ麦パン。今回は少しだけライ麦粉の割合を増やしました。 それでも小麦粉に対してライ麦粉の割合が40%ほどなので、ドイツパンでいうとWeizenmischbrot(ヴァ […]
5月 092023
濃い抹茶ムース（ホール）
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5月 072023
昔からよく作っていた抹茶ムース。抹茶や生クリームを用意するのが手間だったものですが、今は家で抹茶を手軽に挽いたり、生クリームもすぐに手に入る良い時代。甘納豆を切らしてしまったので、今回は小豆パウダーでクッキー台を作ってみ […]
5月 062023
卵1個とクリームチーズ100gで作るカスタードスフレチーズケーキ。一日冷やした後でもふわふわでシュワシュワ。通常のチーズケーキよりも嵩があまりないけど、食後のデザートにちょうどいい量です。 <材料> 底が抜け […]
5月 052023
小豆パウダーをふんだんに使った自家製天然酵母の食パンです。 捏ねているといつもよりグイグイ水分を含んで、相当水を追加しました。 そのためなのか焼き上がりはふんわりしっとり。小豆の香りも楽しめて、味も濃い！ 時間がかかりま […]
元種活用 小豆パウダーのスコーン
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5月 042023
小豆パウダーを練り込んだ、自家製天然酵母元種活用のスコーンです。小豆パウダーのスティックは1包5.5gなので、試しに1包使ってみましたが、ほとんど小豆を感じられませんでした。なので少なくても倍の量が必要かと。 とは言えと […]
5月 032023
ライ麦全粒粉で継いだレーズン酵母元種を使って塩パンを作りました。全粒粉のプチプチ感と、粗塩のパンチが楽しめます。 ところで天然酵母は漬け物みたいだと改めて感じました。自家製の漬物や味噌のように、風味、香りもそれぞれ違うも […]
5月 012023
酸味のあるライ麦パンを作りたくて、自家製酵母元種に酸味が出てくるのを待っていました。 生地がゆるかったのでナマコ型になってしまいましたが、その分中はしっとりもっちり。全粒粉のプチプチ感はあまり感じられませんでしたが、味わ […]
4月 272023
元種活用のプレーンスコーンの材料に、抹茶と甘納豆を加えてみました。抹茶濃い〜! これでやっと冷蔵庫の抹茶と甘納豆を使い切りました。 ザクザクしていて食べ応えあります。 〈材料〉6個分 元種液 <作り方> レシ […]
4月 262023
自家製のレーズン酵母を活かしたくて水キムチを作りました。 普段から漬物自体あまり食べないのですが、乳酸菌を摂れるというところに惹かれて、自分好みの味の発酵食品を作りたいと思いました。なのであえて酢は加えていません。 冷蔵 […]
4月 252023
毎日レーズン酵母の液や元種の容器を開けて確認するたびに、良い感じの香りとプルプル感に癒されて、次はどんなパンを作ろうかなとワクワクします。 今回は賞味期限が近くなったドライフルーツビッツをふんだんに折り込んだちぎりパンを […]