甘納豆の天然酵母パン

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11月 082013
 

甘納豆を相当詰め込んだつもりなのに、切ってみると見た目にしょぼかったです。片側に寄ってるのは性格なのかなぁ。
今日は昨日の生イーストのようにふんわりいきませんでした。
お米由来の天然酵母なので、和の具材には合うのかな〜。と勝手に想像しています。

甘納豆の天然酵母パン

甘納豆の天然酵母パン

＜材料＞6個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • スキムミルク…13g
  • 塩…3g
  • ぬるま湯…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • 甘納豆…30g×6

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を6等分にして丸めて30分ベンチタイム。
  8. 丸くのばして甘納豆を包みます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。

抹茶甘納豆パン

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3月 312013
 

久しぶり、パン作りのリハビリをかねて、春らしいパンを作ってみました。

抹茶の甘納豆パン

抹茶の甘納豆パン

こんな感じでラッピングすれば桜も散らない（笑）

こんな感じでラッピングすれば桜も散らない（笑）

＜材料＞6個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • 抹茶…3g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 甘納豆…25g×6=75g
  • 粉糖…小さじ1

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 甘納豆を25gずつ分けておきます。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を6等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
  8. 伸ばして甘納豆を上にのせて丸めます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180度で15分焼きます。
  11. 焼き上がったら桜の花の形にくりぬいた型紙をパンにのせて、粉糖を振ります。

ミルクチョコレートクリームのコルネ

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2月 212013
 

今日のパンはチョココルネです。
円錐の型にパン生地をくるくる巻くのが難しく、形がいびつに。
ご自宅用ならまぁいいかなって感じです。

ミルクチョコレートクリームのコルネ

ミルクチョコレートクリームのコルネ

<材料>5個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…80ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 無塩バター…10g

チョコミルククリーム

  • ミルクチョコレート（クーベルチュール）…50g
  • 薄力粉…10g
  • きび糖…10g
  • 牛乳…80ml

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  5. チョコクリームを作ります。耐熱ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜてから牛乳を注いでよく混ぜます。
  6. レンジ700wで1分30秒加熱し、取り出して木べらで手早く混ぜ合わせ、さらに30秒ずつ様子を見ながらとろんとするまで繰り返します。
  7. チョコレートを入れてよく混ぜ合わせて、さらにレンジで加熱し、冷やします。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
  10. 生地を丸くのばし、三つ折りにして、さらに三つ折りを繰り返し、ころころ転がして伸ばします。
  11. コルネ型に巻き付けて、天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
  13. 粗熱がとれたらコルネ型を取り外し、チョコクリームを絞り袋に入れて穴に絞り出します。

あこ有機酵母のシナモンロール

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2月 182013
 

いつものパン生地でシナモンロールを作りました。アイシングはオレンジジュースで溶いて爽やかな甘さに仕上げます。

あこ有機酵母のシナモンロール

あこ有機酵母のシナモンロール

<材料>

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 溶かしバター…適宜
  • ブラウンシュガー…大さじ1
  • シナモンシュガー…適宜

アイシング

  • クリームチーズ…20g
  • 粉砂糖…60g
  • オレンジジュース…適宜

<作り方>

  1. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  2. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  3. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  4. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  5. 生地を長方形に伸ばして、向う側1センチを残して溶かしバターをヘラで塗り、ブラウンシュガーとシナモンシュガーを同じ部分に振りかけます。
  6. 手前から向う側へくるくる巻いて、しっかり閉じます。
  7. 包丁で5等分して、シリコン型にのせて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  8. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で15分焼きます。
  9. アイシングの材料をよく混ぜて、ゆっくりつつーっと垂れるような緩さにします。
  10. 型から取りだしたらアイシングを垂らして完成です。

甘納豆クリームロール

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1月 272013
 

甘納豆クリームロールが焼き上がりました。

甘納豆クリームロール

甘納豆クリームロール

ロールパン生地にカスタードクリームと、コンビニで見つけたでん六のカラフルな甘納豆をのせて焼きました。

お好み甘納豆＜材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • カスタードクリーム…150g
  • でん六の甘納豆

＜作り方＞

  1. カスタードクリームを作って、30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして、1個をさらに1/3を切り出し、丸めて30分ベンチタイム。
  9. 大きい方の生地を平たく丸く伸ばしてシリコン型に敷き、カスタードクリーム、甘納豆の順に乗せます。
  10. 小さい方の生地を平たく伸ばして5つに切り、伸ばして甘納豆の上にのせます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、溶き卵を2度塗りして18分焼きます。

 

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