もなみのパン屋さん

いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を三色に分けて、それぞれに三種のを包んで、串に刺して焼いた三色団子パンです。

あこ有機培養酵母の三色だんごパン

あんは手亡豆の白あんを作り、これを元に「桜あん」「梅白あん」「抹茶あん」を作りました。

「梅白あん」は少量ですがチューブの梅肉を加えました。はじめて作りましたが、酸味と塩気がちょうどいい感じ！　これはやみつきになりそうです。

左から「桜あん」「梅白あん」「抹茶あん」

反省点としては、生地が少し緩かったこと。形成しやすかったけれど、膨らみがもう一つでした。

しっとりあんで生地もしっとりもっちり。まるで餅のだんごのよう

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

竹の皮でラッピングしておもたせに

＜材料＞4本分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.3g
• バターミルクパウダー…8g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…小さじ1
• 紅麹…小さじ1
• ハウス梅肉…小さじ1/4
• 桜の葉の塩漬け…少量
• 白あん…180g
• 竹串（竹籤を切って使いました）…4本

＜作り方＞

1. 白あ180gを3等分（60gずつ）に分けます。
2. 梅白あんを作ります。白あん60gに梅肉を小さじ1/4加えてよく混ぜます。
3. 桜あんを作ります。桜の葉の塩漬けを水で洗い水気を拭き取り、細かく刻んで白あん60gに混ぜます。紅麹を少量の水で溶いて加えてよく混ぜます。
4. 抹茶あんを作ります。白あん60gに少量の水で溶いた抹茶を加えます。お好みで塩をひとつまみ加えます。
5. 上記の3種類のあんを、それぞれ4つに分けて丸めておきます。合計12個になります。
   

   3種のあん。春色のパレットって感じです

6. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
7. あこ有機培養酵母生種を加えます。
8. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
9. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
10. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、1つには紅麹を、もう1つには梅肉を少量それぞれ加えて、生地の色にむらがなくなるまで良くこねます。
11. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
12. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
13. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ4等分して丸めます。合計12になります。
14. 濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
15. 白い生地→赤い生地→緑の生地の順に丸く平たくのばして、同色のあんを包みます。
16. 天板に「緑」「白」「赤」の順に少し間隔をあけて並べて、串を刺します。
    

    2次発酵前

17. 発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵後。ちょっと生地が緩かったみたい

18. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

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