もなみのパン屋さん

実は鯛焼きをパンで表現したかったのです。型を使わず形成とカットのみで。

金魚に見えるとのことで金魚パンで行きます。
あらかじめ生地を分割して丸めて置くよりも、形成後にカットすることで、カットされた側の形も生かせるということに気が付きました。
パンっておもしろい!

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

今回もキューブミルク入りです。一匹あんこはみ出しちゃった。

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

＜材料＞5匹分

• 強力粉…160g
• きび糖…20g
• 塩…3g
• キューブミルク…2個
• ぬるま湯…80ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…12g
• 粒あん…30g×5
• チョコチップ…5粒

＜作り方＞

1. 小豆を煮て粒あんをつくっておき、30gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. 計量カップに湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
4. HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
5. 途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
6. こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
8. 丸く伸ばしたら左寄りに丸めた粒あんを置き、ひだのない餃子のように閉じます。
   
   小指の付け根で右側を斜めにぎゅっと押して閉じます。
   
   右側1/4を斜めに切り落とします。切り落とした方が尾になります。
   
   丸め直して三角形に形成します。
   
   身の尾の付け根の下に重ねて、尾の付け根をぎゅっと押しつけてくっつけます。
   
9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、口、尾の真ん中、鱗にそれぞれはさみを入れます。
11. オーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
12. 焼き上がったらチョコチップを目の部分に付けます。

うーん、改良点まだまだありそうです。少しわかってきた。