直径9センチのセルクルで焼いたハンバーグ用のバンズです。ハンバーガーを作る前日に作って、スライスしておくところまでやっておくとラクです。
<材料>直径9センチ4個分
- 水 75ml
- 牛乳 15ml
- はちみつ 5g
- 強力粉 130g
- 準強力粉 40g
- 塩 3g
- きび糖 10g
- ドライイースト 2.0g
- 溶き卵 20g
- 無塩バター 10g
- テリ用の卵 10g
- トッピングの白ごま 大さじ1
<作り方>
- 水と牛乳をレンジで20秒、人肌に温めてからはちみつを加えて溶いておきます。
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- ボウルにドライイーストと溶き卵、水と牛乳とはちみつの液をザッと流し入れて、カードで切るように混ぜます。
- 粉気が無くなったところでバターを加えて、全体になじませながらカードや手で混ぜこねます。
- べとつきが無くなったところで丸めて、濡らして固く絞ったペーパータオルとラップをボウルにかぶせて、30分休ませます。
- 生地を高いところから落として、のばしては畳むを繰り返し、生地を伸ばすと薄く透けるくらいになったら再びペーパータオルとラップをかけて、冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
- 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして、打ち粉をした台に取り出して4等分にカットし、軽く丸め直して20分ベンチタイム。
- セルクルの内側に薄く油を塗って、天板にオーブンペーパーを敷いた上に並べて置きます。
- 麺棒で丸く平らにのばしてから丸め直し、きっちり閉じます。
- 生地をセルクルの真ん中に置きます。天板ごと蓋をして、20分2次発酵。オーブンを200度20分で余熱を開始します。
- 生地のトップに卵液を塗り、白ごまを振りかけてくっつけます。白ごまはたっぷり盛ります。
- 200度で約15〜20分焼きます。
- ケーキクーラーで冷まし、セルクルから取り出し、冷めたら底から1.5センチの厚さでスライスします。
- ラップで緩く包んで、大きい密封袋に入れて、冷蔵庫か冷凍庫で保存しておきます。
